日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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大分縣
芝麻醬魚湯烏冬麵

芝麻醬魚湯烏冬麵

芝麻醬魚湯(ごまだし)是一種來自大分縣佐伯市漁村的傳統調味料，以當地一年四季都可捕撈的「鱠魚」為主原料，將其烤熟後剝碎，加入味醂、醬油、砂糖以及大量芝麻，製成濃稠的醬料。在當地，...

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蟹汁

蟹汁

蟹汁（がん汁, Gan jiru）是宇佐地區的一道傳統鄉土料理，主要在冬季到春季期間，使用捕撈自宇佐平原大小河流的河蟹（也稱為「もくずがに」或「づがに」）所製作。 由於河蟹直接食用較為困...

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團子湯

團子湯

團子湯（だんご汁, Dango jiru）是大分縣的一道代表性料理，用揉成團的小麥粉製成的帶狀「團子」，配合時令蔬菜，以味噌調味製成的湯品。 它曾是米飯短缺時代，普通人民用來代替主食的食物...

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大分河豚

大分河豚

在豐後水道中，充滿河豚最愛的食材，如鮑魚和海螺，並且受到黑潮急速海流的影響，河豚的肉質變得更加緊實。這正是臼杵所培育的河豚擁有的獨特美味。由於放置時間較短，河豚魚肉保持了活力與...

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雪童壽司

雪童壽司

雪童壽司（雪ん子寿し, Yukinko Sushi）以爽脆的蘿蔔和大分縣特產的肉厚香菇為亮點，帶來獨特的口感。當您一口咬下時，香菇的甜味與蘿蔔的微酸、拌飯的酸甜交融，再加上紫蘇葉的清香，所有美...

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鮑腸

鮑腸

鮑腸（ほうちょう）是一道使用手工延展製作成2米長的小麥粉麵條，再以混合了煎魚乾、昆布和香菇的高湯為基底，加入醬油和味醂等調味料，最後淋上香酸的枸橘汁製作而成的料理。食用時可搭配薑...

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宇佐炸雞

宇佐炸雞

據說，在全國雞肉消費量名列前茅的大分縣，其中宇佐市和中津市的炸雞尤為有名。這裡的炸雞通常用醬油、大蒜、生薑等為基底的醃料進行充分入味，然後油炸而成。每家店都有各自秘傳的醃料配方...

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岬天婦羅蓋飯

岬天婦羅蓋飯

「岬天婦羅蓋飯（岬かき揚げ丼）」是一道將百分百使用豐前海捕獲的新鮮小蝦（又稱雜魚蝦）製成的天婦羅放在白飯上的美味料理。這道料理的提供商家須經由市觀光協會認證。 被認證的岬天婦...

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琉球

琉球

「琉球」（りゅうきゅう）是一道發源於面向瀨戶內海、盛產豐富海鮮資源的大分縣的經典郷土料理。它以新鮮的鰺魚、鯖魚、鰤魚及紅甘等魚片為主材，浸於醬油、酒、味醂、生薑及芝麻等調料混合...

大分縣
佐伯壽司

佐伯壽司

複雜交錯的里亞斯式海岸，造就了豐後水道這片獨特的地形。這裡是暖流黑潮與來自瀨戶內海的寒流相交匯的地方，被譽為日本頂級的漁場之一。受驚濤駭浪鍛煉而成的當季地魚，肉質緊實，脂肪含量...

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瘦馬

瘦馬

瘦馬（やせうま）是大分縣的一道傳統甜點，其特點是使用揉好的小麥粉擀平後煮熟，再裹上黃豆粉和白糖一起享用。這道菜所使用的麵條與大分著名的團子湯麵條相同。生麵團的擀製技巧非常講究，...

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日田炒麵

日田炒麵

日田炒麵（日田やきそば, Hita Yakisoba）是大分縣日田市的當地特色美食。其特點是將煮好的生麵炒至酥脆接近焦香，再搭配爽脆的豆芽、青蔥等蔬菜以及豬肉，淋上醇香的醬汁共同翻炒。與一般濕...

熊本縣
美貴最中

美貴最中

美貴最中(美貴もなか)以輕脆的外皮包裹著滿滿的大納言紅豆餡，餡料豐富且擁有適度的彈性，輕輕一咬即順利切開，入口即化的柔滑口感令人陶醉。此外，美貴最中的紅豆餡選用來自北海道的高品質...

熊本縣
炸豬蹄

炸豬蹄

炸豬蹄（揚げ豚足）是將事先處理好的豬蹄炸至金黃酥脆，淋上酸甜的醬油醋一起享用。外層酥脆可口，內部分外軟嫩滑溜，並富含膠原蛋白，是愛美人士的佳選。這種烹飪方法自古以來便是熊本地區...

熊本縣
太平燕

太平燕

太平燕(太平燕, Taipeiyan) 是將中國福建省的鄉土料理以日本食材重新演繹的創意佳肴。這道麵食使用清淡的雞骨高湯，加入豐富多樣的蔬菜、海鮮等配料，以及清爽健康的粉絲。粉絲吸飽了滿滿配...

熊本縣
團子湯

團子湯

「團子」在熊本方言中叫做「だご」。團子湯（だご汁）是一種將麵粉揉成平坦的團子形狀，與白菜、白蘿蔔、紅蘿蔔等季節性蔬菜及肉類一同煮沸，並以味噌或醬油調味的料理。根據不同地區的習慣...

熊本縣
沙拉竹輪

沙拉竹輪

沙拉竹輪（竹輪沙拉）是一道將竹輪的中心填滿滿滿的馬鈴薯沙拉，並酥脆炸製而成的料理。外層酥脆，內部竹輪多汁的口感搭配濃郁的馬鈴薯沙拉風味，令人回味無窮。不僅作為家常小菜深受喜愛，...

熊本縣
日奈久竹輪

日奈久竹輪

日奈久竹輪（日奈久ちくわ）起源於明治十六年，據說最早是將魚漿包裹在竹子上，邊旋轉邊烤製而成的。日奈久竹輪的特點在於使用新鮮、優質的魚作為原料，並採用傳統製法，保留了昔日的原汁原...

熊本縣
朝鮮飴

朝鮮飴

「朝鮮飴」（朝鮮飴, Choseiame）是熊本歷史最悠久且極具文化底蘊的傳統名菓。據說最初被稱為「長生飴」或「肥後飴」，後來因加藤清正在朝鮮戰役時攜帶此甜點，並讚揚其穩定的品質和耐保存性...

熊本縣
阿蘇高菜醃漬

阿蘇高菜醃漬

阿蘇高菜（阿蘇高菜漬け, Aso Takana）是阿蘇地區傳統的特色蔬菜，其生長於寒冷氣候和富含火山灰的土地中，具有纖細的莖部、爽脆的口感以及獨特的微辣風味。作為一種屬於十字花科芥類的植物...

熊本縣
一文字ぐるぐる

一文字ぐるぐる

「ひともじ（一文字）」是在熊本地區對分葱（わけぎ）的特殊稱呼。相較於其他地區的分葱，熊本的ひともじ略粗，白色根部更加飽滿，具有獨特的外形。由於其生長的形狀酷似漢字的「人」，因此...

長崎縣
入港紅豆湯

入港紅豆湯

入港紅豆湯（入港ぜんざい）的起源可以追溯到舊海軍時代，據說這道甜品象徵勞累後的犒賞，以及回到家人身邊的喜悅與感激。當時使用昂貴的砂糖製作紅豆餡，令這道甜品顯得特別珍貴。入港紅豆...

長崎縣
海軍牛肉燉煮

海軍牛肉燉煮

海軍牛肉燉煮（海軍さんのビーフシチュー, Kaigun-san no Beef Stew）是與海軍有淵源的一道料理，據說連曾擔任佐世保鎮守府第七代司令長官的東鄉平八郎，也在他留學英國時對這道菜情有獨鍾。...

長崎縣
雲仙地獄 溫泉蛋

雲仙地獄 溫泉蛋

雲仙地獄（雲仙地獄）的硫磺氣味瀰漫，白色蒸汽繚繞，利用這裡的蒸汽，將雞蛋放入蒸鍋中蒸製7到10分鐘，是只有溫泉地才能品嚐到的特殊風味。在雲仙地獄，溫泉蛋是絕對少不了的美味。彈性十足...

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