鮑腸（ほうちょう）是一道使用手工延展製作成2米長的小麥粉麵條，再以混合了煎魚乾、昆布和香菇的高湯為基底，加入醬油和味醂等調味料，最後淋上香酸的枸橘汁製作而成的料理。食用時可搭配薑末和蔥等作為佐料。這種麵條吃起來非常有彈性，口感軟中帶韌，與其說像烏冬麵，不如說更接近山梨縣的「ほうとう」（日本風煨面）。據說，九州戰國大名大友宗麟的家臣曾將一種以小麥粉細細延展煮熟、形狀類似鮑魚腸部的麵條獻給宗麟，而極愛鮑魚的大友宗麟對此非常喜愛，於是此料理便得名「鮑腸」。
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