在日本所有品牌牛肉中，擁有頂級肉質標準的「佐賀牛」以其高品質而聞名。其肉質等級必須達到4級以上，並且霜降程度（BMS值）需達到12級中的7以上，才能符合這項嚴苛標準。「佐賀牛」是在佐賀縣特有的清新水源、潔淨空氣和溫和氣候中培育而成。它的特色是柔嫩的紅肉中分布著細緻、均勻且被稱為“艶さし”的迷人霜降花紋。
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