日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
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宮崎牛

宮崎牛

宮崎牛（宮崎牛, Miyazakigyū）是宮崎縣內精心培育的黑毛和牛，必須符合日本食肉分級協會制定的肉質等級4級以上的高標準。生長在自然環境豐富且氣候溫暖的宮崎縣，宮崎牛的肉質緊實，脂肪分...

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宮崎紅甘鰺

宮崎紅甘鰺

宮崎縣臨近被黑潮沖刷的日向灘，對於喜好溫暖水域的紅甘鰺（宮崎カンパチ）來說，是全國頂級的養殖環境。這裡面向外洋，水質良好，幾乎沒有赤潮發生。從魚苗到成魚期間，養殖全程使用指定的...

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宮崎鰹魚海味節

宮崎鰹魚海味節

「宮崎鰹魚海味節（宮崎かつおうみっこ節）」是精選宮崎縣捕撈或由宮崎縣鰹魚單杆釣法漁船漁獲的優質鰹魚為原料，由日南市漁業協同組合婦女部水產加工小組全手工精心製作的頂級產品。每一份...

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鹽烤香魚

鹽烤香魚

鹽烤香魚（鮎の塩焼き）是一道充滿自然風味的日本料理。香魚在春季以稚魚的姿態逆流而上到五ヶ瀬川的上游，夏季在清澈的河流中以矽藻為食，逐漸變成脂肪豐厚的成魚。到了秋季，它們為了產卵...

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旭蟹

旭蟹

宮崎縣是旭蟹的產地。旭蟹（旭蟹）的最佳食用季節在初夏和秋季，尤以產卵期前的5月最為肥美，此時的旭蟹富含緊實的蟹肉和濃郁的蟹膏。 與常見的螃蟹橫向寬、橫著行走的習性不同，旭蟹呈橢...

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生菜壽司卷

生菜壽司卷

生菜壽司卷（レタス巻き, Retasu maki）起源於宮崎市一家創於昭和41年的老字號壽司店「一平」。它的創作者是該店創始人村岡正二先生，他以樂於創新的精神，為友人音樂家平尾昌晃先生特別設計...

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日向本鯖

日向本鯖

日向本鯖（ひむか本サバ, Himuka Hon Saba）是宮崎縣認證的水產品牌。在縣北東部的北浦地區，堅持使用天然魚苗，完全不添加藥物進行養殖，其養殖過程記錄詳盡透明。在出貨前的7天以上不餵食...

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白口魚乾（ちりめん）

白口魚乾（ちりめん）

白口魚乾（ちりめん，Chirimen）主要來自宮崎縣外海的日向灘。這片海域受北上黑潮的影響潮流湍急，因此生長出結實緊緻的幼年鯷魚（即しらす）。此外，宮崎港外海受到一級河川大淀川的流入，...

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起司饅頭

起司饅頭

「起司饅頭」（チーズ饅頭, Cheese Manju）是一種將奶油起司包裹在餅乾口感的麵皮裡烤製而成的甜點。它是一款以起司取代饅頭餡料的創新版點心，充滿新奇的搭配魅力。然而，不同店鋪的起司饅...

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原木香菇

原木香菇

宮崎縣是生產原木香菇的理想地，這裡擁有天然的「櫸木」、「清澈的水源」、「日夜溫差」以及「全國首屈一指的日照時間」，充分具備栽培香菇的最佳條件，因此出產的香菇肉厚又香氣濃郁。得天...

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甘辛燉金槍魚胃

甘辛燉金槍魚胃

在漁業興盛的宮崎縣日南市港口，每天都有金槍魚、鰹魚等各種魚類被捕撈上岸。“ごんぐり”是指金槍魚的胃，而“ごんぐり煮”則是一道使用金槍魚胃製作的甜鹹燉煮家常菜。使用砂糖、醬油、味醂等...

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青島外郎

青島外郎

青島外郎的起源可以追溯到1877年（明治10年）前後。據說由當時在折生迫經營旅館的鈴木佐藤（1849～1922）開始製作，專賣給青島神社參拜的旅客。這款點心以粳米為主要原料，加入白砂糖和黑糖...

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伊勢龍蝦

伊勢龍蝦

宮崎捕獲的伊勢龍蝦（伊勢えび, Isei ebi）因受到日向灘洶湧海浪的磨練和黑潮的恩惠，其肉質緊實，體型大且擁有柔軟的口感與自然的甜味而備受喜愛。此外，其長鬚和彎腰前進的形態被比喻為老...

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黑豬炸豬排

黑豬炸豬排

鹿兒島黑豬的歷史悠久，已有400年的歷史。在鹿兒島豐富的自然環境中，黑豬以含有地瓜的飼料健康成長，其肉質被評價為「柔嫩、爽口且充滿鮮味」，深受本地與外地食客的喜愛。為了引出黑豬獨特...

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黑豬涮涮鍋

黑豬涮涮鍋

黑豬涮涮鍋（黒豚しゃぶしゃぶ）是鹿兒島縣的傳統鄉土美食，使用鹿兒島品牌豬「鹿兒島黑豬」薄切片製成。將肉片快速涮過滾燙的高湯後，搭配加了調味的柚子醬油或其他醬料品嚐，風味絕佳。以...

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鹿兒島黑牛

鹿兒島黑牛

鹿兒島黑牛（鹿児島黒牛）是一個頂級的品牌和牛，其肉質細緻柔嫩，擁有均勻分布的低熔點霜降脂肪，帶來入口即化的絕妙口感。這種和牛以細膩但濃郁的肉香和脂香而聞名，讓人難以忘懷。 獲得...

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山川醃蘿蔔

山川醃蘿蔔

山川醃蘿蔔（山川漬け）起源於鹿兒島縣指宿市山川地區。該地位於薩摩半島的最南端，背靠壯麗的開聞岳，自古以來就是輻射蘿蔔的盛產地。由於冬季不會結霜，氣候特別適合進行大根的晾曬加工。...

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酒壽司

酒壽司

據傳酒壽司的起源可追溯到江戶時代。當時的藩主島津義弘舉辦了一場賞花宴會，宴會結束後，女侍將剩餘的料理和當地的清酒一起放入桶中。翌日清晨，一陣誘人的香氣蔓延開來，由此誕生了這道特...

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兩棒餅

兩棒餅

兩棒餅（両棒餅）是鹿兒島的代表性點心，由兩根竹簽串著糯米粉製的團子，淋上濃郁的甜醬油醬汁，口感香甜滑嫩。「兩棒」的名稱由來據說是因「両棒」的日語讀音經過變化而來，而兩根竹簽的設...

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寄せ豆腐

寄せ豆腐

寄せ豆腐（寄せ豆腐，Yose Tofu）是製作棉豆腐過程中「寄せ」這個尚未完全凝固的階段時，將豆腐舀起所得的美味。與其他豆腐相比，寄せ豆腐含有更多的水分，口感滑嫩Q彈，同時擁有濃郁的大豆...

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炙燒鰹魚

炙燒鰹魚

枕崎市位於薩摩半島的最南端，是一座美麗的大自然懷抱中的城市。從主峰蔵多山深處的水源帶來的養分，經過森林進入河川，最終注入東海。這些養分滋養了植物性浮游生物，被動物性浮游生物吞食...

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海之櫻勘醬汁飯

海之櫻勘醬汁飯

海之櫻勘醬汁飯（海の桜勘漬け丼）是使用垂水品牌紅甘魚“海之櫻勘”，並經過三天慢慢醃漬而成的美味佳餚。醬汁中加入了黑醋等成分，經過精心調配，讓醬汁能夠更好地滲透到富含油脂的魚肉中。...

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加治木饅頭

加治木饅頭

加治木饅頭（加治木まんじゅう）的歷史可追溯到400年前。據傳，薩摩第17代藩主島津義弘公於1606年從重冨（現姶良市）的平松城搬遷至加治木時，在為期2年的欄干橋建造工程中，這款饅頭作為茶...

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溫たまらん丼

溫たまらん丼

“溫たまらん丼 (温たまらん丼)” 是一道來源於鹿兒島縣指宿市的特色丼飯，其名字靈感來自於使用指宿市擁有300年歷史的砂蒸溫泉所製作的「溫泉蛋」，再搭配令人無法抗拒的美味。這道料理選用了...

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