日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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鹿兒島縣
黃熊

黃熊

「黃熊」是鹿兒島名物「白熊」的全新變化版本，以芒果為主題的特製刨冰。「黃熊」將傳統的「白熊」進一步改良，賦予了濃濃南國風情，特點是甜味、清爽感和微微的酸味。高達20公分的蓬鬆刨冰...

鹿兒島縣
薑黃根

薑黃根

鹿兒島縣是薑黃根的主要生產地之一，負責全國近三成的產量。其中，吹上濱沿岸地區是薑黃根的核心生產地。該區域由於土壤為保水性低的沙地，雖不適合多數作物的生長，但對於薑黃根來說，卻能...

鹿兒島縣
芒果甜點

芒果甜點

鹿兒島縣產的芒果是等到自然從樹上掉落為止完全成熟的「完熟芒果」。這些芒果擁有濃郁的香氣和入口即化的甜美滋味，購買後即可享用。在鹿兒島縣，主要以塑膠大棚栽培方式為主，出貨期從3月下...

鹿兒島縣
鮪魚拉麵

鮪魚拉麵

串木野港曾是以鮪魚捕撈量聞名的遠洋漁業基地港口。然而，隨著漁業的逐漸衰退，從2000年起，當地的餐飲店主、食品相關公司以及地方餐飲業組合聚集起來，為了宣傳這個小鎮，共同研發出了「鮪...

鹿兒島縣
霧島神話鍋

霧島神話鍋

在鹿兒島，提到「ぼっけ」，便聯想到「大膽、豪放」，讓人想起西鄉隆盛等人物。而霧島則以「天孫降臨之地」聞名，因此這道代表當地的鍋料理賦予了「神話」的名字。 霧島神話鍋主要使用全國...

鹿兒島縣
豚骨

豚骨

豚骨（とんこつ, Tonkotsu）是一道以豬的帶骨肋排為主料，經過燒烤後，再用薯燒(日本地瓜燒酒)翻炒，搭配蒟蒻和白蘿蔔等蔬菜，以味噌和黑糖慢燉而成的傳統鄉土料理。這道料理最初是由薩摩武...

鹿兒島縣
Keisen 糰子

Keisen 糰子

Keisen 糰子（けせん団子, Keisen dango）是一款帶著淡淡甜味，散發肉桂葉香氣的滑順口感和菓子。這種糰子是以糯米粉和紅豆餡混合揉合後蒸製而成，並用兩片略微蒸過的肉桂葉夾起包裹。 未...

鹿兒島縣
きびなご生魚片

きびなご生魚片

きびなご生魚片（きびなごの刺身, Kibinago sashimi）是一道以長約10公分的小型魚「きびなご」製作的特色料理，這種魚是鹿兒島日常飲食中的重要一部分。新鮮的きびなご才適合製作生魚片，因...

鹿兒島縣
鰹魚料理

鰹魚料理

枕崎的鰹魚漁業已有超過350年的悠久歷史，自平成6年以來，鰹魚乾的生產量連續多年榮登日本第一。走在小鎮上，可以看到鰹魚乾工廠分布各地，工廠升起的煙霧與鰹魚乾的香味瀰漫四周，令人沉浸...

佐賀縣
唐津Q鯖

唐津Q鯖

唐津Q鯖是一種由九州大學與佐賀縣唐津市共同研究所產生的養殖鯖魚，由人工孵化的魚苗養殖成魚後，再從成魚取得卵進行人工孵化，利用完全養殖技術生產而成。其名稱於平成28年6月從募集的近1,2...

佐賀縣
須古壽司

須古壽司

須古壽司（須古ずし, Suko sushi）是佐賀縣杵島郡白石町須古地區的傳統鄉土料理。這道壽司使用加入糯米的醋飯，配上錦絲蛋、刨片牛蒡、奈良漬、蒲鉾、紅薑、香菇、魚鬆、青鰻和蝦等豐富的食...

佐賀縣
佐賀牛

佐賀牛

在日本所有品牌牛肉中，擁有頂級肉質標準的「佐賀牛」以其高品質而聞名。其肉質等級必須達到4級以上，並且霜降程度（BMS值）需達到12級中的7以上，才能符合這項嚴苛標準。「佐賀牛」是在佐賀...

佐賀縣
伊萬里牛

伊萬里牛

伊萬里牛（伊万里牛）是在佐賀縣內，富有經驗且擁有精湛飼養技術的生產者們，在自然環境優越的伊萬里地區精心培育而成。這裡擁有綠意盎然的山巒、清澈純淨的水源和新鮮的空氣，使得伊萬里牛...

大分縣
鯛茶泡飯 うれしの

鯛茶泡飯 うれしの

鯛茶泡飯 うれしの（鯛茶漬け うれしの）是一道可以追溯至江戶時代的家傳料理，起源於若榮屋。這道料理使用新鮮的鯛魚片，先用家傳的芝麻醬醃製，再鋪在熱騰騰的白飯上，接著淋上熱騰騰的杵...

大分縣
溫飯

溫飯

溫飯（あつめし, Atsumeshi）是大分縣佐伯市的一道傳統漁夫料理。使用剛捕撈的新鮮魚類，例如鯵魚、鯖魚或鰤魚，經過處理後用海水稍微沖洗，切成一口大小的片狀，然後浸泡在醬油醬料中，最後...

大分縣
吉野雞飯

吉野雞飯

吉野雞飯（吉野鶏めし）是起源於大分市南部吉野地區的一道家庭料理。據說最初是由獵人為了招待客人，以雞肉製作而成的菜餚。如今，這道料理成為當地親朋聚會或款待客人時必不可少的鄉土美味...

大分縣
關鯵關鯖最中

關鯵關鯖最中

關鯵關鯖最中是大分縣大分市佐賀關（舊佐賀關町）的經典名菓，以當地特產的高級魚——關鯵和關鯖為造型製成的日式甜點。關鯵最中略大，內含紅豆粒餡和糯米團，而關鯖最中則較小，內部是綿滑的...

大分縣
關鰺・關鯖生魚片

關鰺・關鯖生魚片

在全日本享有盛名的「關鰺」和「關鯖」， 是大分縣佐賀關外海的豐予海峽捕撈到的高級魚。它們美味的秘密首先來自於豐予海峽的特殊地形。被稱為豐後水道的豐予海峽，是瀨戶內海與太平洋交匯的...

大分縣
鮎料理

鮎料理

大分縣擁有包括一級河川筑後川的上游三隈川以及全長達107公里的縣內最大河流大野川在內的585條清澈溪流，這些河川孕育了當地豐富的自然恩惠。特別是香魚，一直被視為山區地帶珍貴的蛋白質來...

大分縣
日田壽司

日田壽司

日田壽司（日田ん寿し, Hitan Sushi）是以日田出產的蔬菜、醃漬物和河魚為主要食材製作而成的壽司。 其中以日田發祥的經典壽司「高菜卷」為主軸，它以納豆、山藥和蔥按照絕妙的比例混合並...

大分縣
岬蟹

岬蟹

位於豐後高田市的香々地地區是螃蟹的理想捕撈地，其中捕撈的大型螃蟹在當地被稱為「岬蟹（岬ガザミ）」。雄蟹與雌蟹的肥美程度會隨季節有所不同，雄蟹的最佳品味時期是8月至10月，而雌蟹則是...

大分縣
香橙（かぼす）

香橙（かぼす）

香橙（かぼす）據說始於江戶時代在臼杵市開始栽培，目前主要的產地包括臼杵市、竹田市和豐後大野市等地。超過95%的香橙生產量來自大分縣。 香橙富含檸檬酸，能促進胃液正常分泌，對於胃弱者...

大分縣
鱧料理

鱧料理

鱧料理（鱧料理, Hamo Ryori）是大分縣中津市自古以來深受喜愛的料理。鱧的最佳食用時節每年有三次，分別是夏季、秋季和冬季。鱧的口感細膩柔軟，從生食到天婦羅、清湯、燒賣以及涮涮鍋，每...

大分縣
高田蕎麥

高田蕎麥

高田蕎麥（高田そば）有一個顯著的特點，那就是一年種植兩次，分別在春季和秋季。因此，每年的七月和十一月都能品嘗到新鮮的蕎麥。特別是在七月炎熱的季節，可以享受到適合品嚐涼爽的盛夏美...

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