日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
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秋田縣
十和田湖高原豬肉「桃豬」

十和田湖高原豬肉「桃豬」

桃豬（十和田湖高原ポーク「桃豚」）因在無病的環境下出生，幾乎不需使用抗生素等藥物來飼養。此外，桃豬所食用的飼料中，混合了以秋田縣產「飼料用米」為主的成分，並在飼育與肥育時盡量減...

秋田縣
生百合糕

生百合糕

「百合糕」是秋田縣自古以來傳統的點心，用紅豆粉製成模具後烘烤而成。而這款不經烘烤的「生百合糕」，是由位於仙北市角館的唐土庵（もろこし庵）研發的創新產品。它將傳統百合糕的硬脆口感...

秋田縣
秋田火燒鍋

秋田火燒鍋

秋田火燒鍋（秋田かやき）這名稱據說源於「貝燒」的方言變化。傳聞它起源於漁民以貝殼代替鍋子進行烹飪的方法。 這道料理使用大大的貝殼作為容器，將當季的魚類、蔬菜、山野菜等食材，搭配...

秋田縣
納豆湯

納豆湯

納豆湯（納豆汁）是一種將納豆細心研磨後加入味噌湯中的傳統料理。這道菜源自秋田縣南部地區，將研磨過的納豆融入高湯中，再用味噌調味。湯中的食材因家庭而異，但常見的有豆腐、蘑菇、山菜...

秋田縣
石川蕎麥

石川蕎麥

石川地區自三百多年前起就盛行種植蕎麥，當時蕎麥除了在竹原神社祭典上提供給參拜客人品嚐外，還被製作成家庭年越蕎麥（跨年麵條）。石川蕎麥最大的特點是使用豆漿作為蕎麥粉的黏合劑。這讓...

秋田縣
だまこ火鍋

だまこ火鍋

「だまこ」是一種將剛煮好的米飯放入研缽中，用杵稍微壓碎到還保留部分米粒的程度，再用略微沾鹽水的手捏成一口大小的小丸子。據說起源於八郎潟周邊的南秋地區的だまこ火鍋，用比内地雞的高...

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三關櫻桃

三關櫻桃

湯澤市的三關地區是以盛產櫻桃而聞名的地方，這裡擁有因寒暖氣候交替而形成的肥沃土地。由於斷層崖下發展出扇狀地形，形成了極其適合農作物生長的自然環境。在與奧羽山脈相連的東鳥海山和雄...

秋田縣
豬排拉麵

豬排拉麵

據說豬排拉麵的起源是約40年前，因應同時想吃豬排丼和拉麵的顧客需求，將豬排用蛋包裹後燉煮，搭配於醬油拉麵之上。為了讓更多人了解小坂町的飲食文化，當地有7家店主集合起來，創造出各具特...

秋田縣
石燒料理

石燒料理

石燒料理（石焼料理）起源於男鹿漁夫的傳統料理，這是一道傳承於日本秋田縣男鹿地區的地方美食。其特色是以味噌為基底的湯汁，加入當地漁獲的海鮮以及當季的新鮮蔬菜，用心燉煮而成的鍋料理...

秋田縣
大曲咖哩旨麵

大曲咖哩旨麵

大曲咖哩旨麵（大曲カレー旨麺）是將味道濃郁的柴魚高湯湯底與拉麵的麵條結合，並淋上特製的咖哩而成的一道料理。咖哩內含有豬肉和洋蔥，上面還點綴了炸麵屑、漩渦魚板以及蔥花。這道料理曾...

秋田縣
神代雙味咖哩

神代雙味咖哩

神代地區位於日本秋田縣仙北市，是以有機栽培的秋田小町稻米聞名的稻作重地。在這裡，結合了當地生產的美味米飯與以傳統方法製作的咖哩，創造出了「神代雙味咖哩」。 這道料理的特色在於將...

秋田縣
金萬

金萬

「金萬」的誕生源於初代大內正見先生，他在東京偶然觀看到製作饅頭的過程，產生了興趣，於是在秋田車站前開始了烘烤饅頭的事業，這便是「金萬」的起源。而關於「金萬」這個名字的由來，據說...

秋田縣
三杯糕

三杯糕

三杯糕（三杯もち）是一種流行於秋田縣南部大曲仙北地區的傳統和菓子。這款甜點是由米粉、小麥粉及白玉粉各一碗，再混合紅豆餡製作而成，因此被稱為“三杯糕”。這個名字象徵了過去尚未普及測...

秋田縣
羽後牛

羽後牛

被豐饒自然環抱的羽後町，不僅以生產高品質的「あきたこまち」米而聞名，還孕育出以當地特產稻草為飼料的品牌黑毛和牛——羽後牛（羽後牛）。每一頭羽後牛都由生產者用心飼養，不僅堅持肉質的...

宮城縣
蝦蛄飯

蝦蛄飯

在渡邊近海捕獲的蝦蛄以其鮮活著稱。將當季在海中翩翩起舞的蝦蛄與香噴噴煮熟的米飯完美結合，創造出一道誘人的美味。特別是蝦蛄飯的供應時間非常有限，錯過的話就得等到來年才能再次品嚐，...

宮城縣
魚翅拉麵

魚翅拉麵

氣仙沼作為日本最大的鯊魚捕撈港口，也是中華料理高級食材魚翅的最大產地。魚翅拉麵（フカヒレラーメン）採用雞骨、豬骨湯底，搭配竹筍、香菇、金針菇、干貝柱、雞肉等多種精選食材，並以蠔...

青森縣
弘前辣味烤豬肉

弘前辣味烤豬肉

弘前辣味烤豬肉（ひろさき豚辛焼）是弘前市新開發的地方美食，採用了大量當地出產的優質食材。它使用了帶有柔和辛辣口感的「清水森辣椒」、產量全日本第一的「蘋果」，以及「津輕味噌」調製...

青森縣
黑石炒麵

黑石炒麵

黑石炒麵（黒石やきそば）的麵條厚且扁平，看起來像烏冬麵，但吃起來卻有著Q彈的口感，搭配濃郁的喬瓦斯特醬汁，創造出獨特的風味與嚼勁。 這道料理誕生於二戰後，到了昭和30年代左右，黑石...

青森縣
よされ鍋

よされ鍋

「よされ鍋」是青森縣黑石市的傳統鄉土料理，將地域的文化傳統與飲食魅力完美結合。 這道鍋料理的名字源於黑石市的傳統盆踴「黒石よされ」。據說「黒石よされ」的起源可以追溯到約500至600...

青森縣
北寄貝丼

北寄貝丼

北寄貝丼（ほっき丼, Hokkidon）是三澤市最具代表性的冬季美味之一，其主角北寄貝以甘甜的滋味和獨特的咬勁聞名，果汁般的鮮甜和濃郁的鮮味足以令人回味無窮。為了讓更多人品味到這特色美味...

青森縣
八戶前沖烤鯖魚串

八戶前沖烤鯖魚串

八戶市是日本國內作為鯖魚主要漁港中最北端的地區。據說水溫低於18度時，鯖魚中決定美味的粗脂肪含量會更高。而該海域捕獲的鯖魚，以其濃郁風味和入口即化的高品質脂肪而聞名，受到市場的高...

青森縣
雜歐湯

雜歐湯

「雜歐」在津輕方言中意為「雜把」，通常指的是魚的下腳料或邊角部分。「雜歐湯」是一道青森冬天的經典鄉土料理，將青森冬季代表性的魚——鱈魚或鮭魚的邊角料與蔬菜一同熬煮，以鹽或味噌調味...

青森縣
深浦鮪排蓋飯

深浦鮪排蓋飯

深浦鮪排蓋飯（深浦マグロステーキ丼, Fukaura Maguro Steak Bowl）是青森縣深浦町的特色料理，使用當地捕獲量最多的天然本鮪，以三碗小碗飯的形式呈現，包括鮪魚刺身蓋飯、鮪魚單面煎排蓋飯...

青森縣
黑石湯炒麵

黑石湯炒麵

黑石湯炒麵（黒石つゆやきそば）起源於昭和30年代後期，當時位於黑石市中鄉地區的「美滿壽」餐廳，首次以黑石地方特有的太平麵製作「黑石炒麵」，並淋上特製湯汁，從而誕生了這道料理。 ...

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