日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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福岡縣
葛切

葛切

葛切（葛きり, Kuzu-kiri）是使用天然葛根製成的純白日本傳統食品，其原料曾被作為黑田藩支藩秋月藩藩主的進獻品，并受到了高度讚譽，還被用作幕府的貢品。 筑前秋月擁有適合製作高品質本葛...

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雞肉飯糰

雞肉飯糰

在日本九州北部，雞肉被稱為「かしわ」，作為食材已深受當地人的喜愛。雞肉飯的普及據說源自於便當火車餐「折尾的雞肉飯」。雞肉飯是一道將煮熟的米飯與雞肉、香菇、牛蒡、胡蘿蔔等食材煮製...

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田川內臟鍋

田川內臟鍋

田川內臟鍋（田川ホルモン鍋, Tagawa horumon nabe）是一道以燒烤醬醃製的內臟，搭配洋蔥、高麗菜、豆芽、韭菜等大量蔬菜，邊在鐵板上炒煮邊享用的料理，是福岡縣田川市自豪的在地美食。其配...

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梅枝餅

梅枝餅

梅枝餅（梅ヶ枝餅, Umegae Mochi）是太宰府的傳統甜點，由薄而有彈性的外皮烤得酥脆，內餡填滿蓬鬆柔軟、精心熬煮的北海道十勝產紅豆餡。內餡所用的粒餡加入了被認為吉祥的獻上願鹽（天草之...

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博多和牛

博多和牛

博多和牛是由註冊為博多和牛生產者的農家，主要從九州地區的優質仔牛產地購買，悉心飼育約20個月後生產的高品質和牛。飼料以福岡縣米產區豐富的稻草為主要食材，還額外提供加入玉米、大麥、...

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柳川鰻魚蒸籠飯

柳川鰻魚蒸籠飯

柳川的象徵不僅是獨特的水鄉風情與美麗景色，更不可錯過的就是柳川的招牌美食——鰻魚蒸籠飯（柳川うなぎのセイロ蒸し）。在福岡，鰻魚料理以柳川最為有名。提到鰻魚料理，大多數人會想到鰻重...

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門司港烤咖哩

門司港烤咖哩

門司港烤咖哩（門司港焼きカレー, Moji Port Yaki Curry）是一道將米飯、咖哩、起司與雞蛋放在一起，然後放入烤箱烘烤的美味料理。雖然這道菜沒有固定的定義，但隨著餐廳的不同，其味道、外...

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豐前海單粒牡蠣

豐前海單粒牡蠣

「豐前海單粒牡蠣(豊前海一粒かき)」因其「用心打磨每一顆，帶殼精緻出貨」的生產過程而得名。這款牡蠣吸收了富含礦物質的豐前海營養，與其他地區的牡蠣相比，不僅肉質比殼更飽滿，粒粒圓潤...

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豐前本蟹

豐前本蟹

因潮汐的變化大而形成廣闊潮間帶的豐前海，是日本數一數二的螃蟹漁獲地。其中，只有體型大且肉質豐滿的才被冠以品牌名稱「豐前本蟹(豊前本ガニ)」。在富饒的潮間帶中自由成長的豐前本蟹，擁...

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八幡餃子

八幡餃子

八幡餃子（八幡ぎょうざ, Yahata gyoza）起源於官營八幡製鐵所的時代，當時的工人勞動強度極大，因此他們偏愛價格實惠且能補充體力的食物。此外，由於鐵礦石等貿易的開始，當地與中國大陸建...

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烤雞串

烤雞串

當你夜晚漫步在福岡或博多街頭時，必定會邂逅眾多的烤雞串店。據說，福岡市的人均烤雞串餐廳數量位居全日本之首。烤雞串的種類相當多樣，包括雞皮、砂肝、肝臟、雞肉塊、雞肉丸、軟骨、蔥雞...

宮崎縣
日向夏柑

日向夏柑

日向夏柑（日向夏）は起源於日本宮崎縣的一種柑橘水果，也是宮崎縣以生產量全國第一引以為傲的特產果樹。在江戶時代末期的文政年間（1818年～1829年），於現今宮崎市赤江村城崎旁的曽井村，...

宮崎縣
飫肥天婦羅

飫肥天婦羅

飫肥天婦羅（飫肥の天ぷら, Obi tenpura）是一道獨特的天婦羅，使用日南海岸捕撈的新鮮魚漿，搭配手工豆腐、黑糖、味噌和秘製高湯調製後炸成。味道帶有淡淡的甜味和溫潤的風味。 這道料理是...

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門川金鱔

門川金鱔

門川金鱔（門川金鱧）是捕撈自日本宮崎縣東臼杵郡門川町的鱔魚，亦為宮崎縣認證的水產品品牌。雖然說到鱔魚多會想到京都，但其實門川町也是鱔魚漁獲量豐富的產地。捕撈方法以底拖網或延繩漁...

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北浦灘鯵

北浦灘鯵

「北浦灘鯵」（北浦灘アジ）是生息於全國屈指可數波濤洶湧的日向灘海域的鯵魚，採用圍網捕撈方式，並全程不經人工觸碰直接運送至港口。捕撈後，經過超過一周不餵食以清空胃部內容物，讓脂肪...

宮崎縣
美々鯵

美々鯵

位於宮崎縣的目井津（めいつ）漁港，四季溫暖，陽光明媚，是一片富饒的自然之地。在這裡捕撈的鯵魚中，只有達到特定標準的才能被稱為「めいつ美々鯵（美々鯵）」。 「五大品牌標準」包括...

宮崎縣
日向黑皮南瓜蒸品

日向黑皮南瓜蒸品

在日本宮崎縣，溫暖的氣候和全國數一數二的長日照環境，孕育出了特產黑皮南瓜，又稱「日向南瓜」。這是一種皮膚烏黑光亮的傳統蔬菜，深受當地居民喜愛，歷史悠久。其口感細膩、甜味適中且能...

宮崎縣
天然牡蠣

天然牡蠣

「日豐海岸」以其豐富礦物質的黑潮海水和自山中流下的礦物質豐富雨水灌溉，成為盛產大顆且濃郁奶香岩牡蠣的著名地區。來自日向灘的強勁海浪將牡蠣的肉質打磨得更加緊實，而它們需要3至4年的...

宮崎縣
鹽烤野豬肉

鹽烤野豬肉

鹽烤野豬肉（猪の塩焼き）是一道來自宮崎縣延岡市附近山區的特產料理。在這片得天獨厚的自然環境中，山上生長著作為野生動物食物的橡實與各種堅果，讓這裡的野豬健康成長。這裡的野豬肉質緊...

宮崎縣
蘿蔔漬

蘿蔔漬

在宮崎縣，田野町是曬乾蘿蔔生產最多的地區。這裡因為地處鰐塚山南側，受到來自山中的寒風吹拂，加上冬季降雨稀少，以及0度至15度的理想製作環境，成為曬乾蘿蔔的主要產地。此外，當地的“土...

宮崎縣
菜豆腐

菜豆腐

招牌料理「菜豆腐」是椎葉村的傳統鄉土料理，過去常見於婚喪喜慶的宴席中。在春夏季節，這道菜會加入油菜花或紫藤花點綴；而在秋冬季節，則採用香菇或柚子等食材。配合季節更替，呈現不同的...

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高千穂牛

高千穂牛

高千穂牛（高千穂牛）是指在高千穂地區農業協同組合的範圍內生產和飼養的黑毛和牛，且必須通過「等級四級以上」的嚴格標準認定才能冠名為「高千穂牛」。 這種和牛以肉質柔嫩、令人垂涎的雪...

宮崎縣
五ヶ瀬山女魚

五ヶ瀬山女魚

五ヶ瀬山女魚（五ヶ瀬やまめ）出產自宮崎縣五ヶ瀬町，養殖場位於海拔700米、九州脊梁山地深處的五ヶ瀬川源頭地帶。1963年，當地開始嘗試人工孵化棲息於五ヶ瀬川源流的天然山女魚。翌年成功達...

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魚肉烏冬

魚肉烏冬

魚肉烏冬（魚うどん）是以漁業聞名的日南市的一道傳統美食。在戰時主要食材短缺的時代，人們將魚漿混合馬鈴薯澱粉創造出了這種替代性烏冬麵。隨著生活富裕後這道料理一度消失，但在昭和50年...

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