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시가현
히노나즈케

히노나즈케

히노나즈케(일본어로 日野菜漬け)는 긴 역사를 지닌 시가현의 전통 음식으로, 무로마치 시대에 오토와 성주의 가모 사다히데가 히노나를 발견해 절임 형태로 만든 것이 그 기원으로 알려져 ...

시가현
Hashirii Rice Cake

Hashirii Rice Cake

Hashirii Rice Cake (走り井餅, Hashirii Mochi) is a beloved delicacy from Oiwake, a bustling hub where travelers on the Tokaido Road once gathered at the gates of the ancient cap...

도쿠시마현
보우제 노 스가타즈시

보우제 노 스가타즈시

보우제(ぼうぜ)는 도쿠시마 방언으로 이보다이(이빨치)를 의미하며, 잡내가 없고 지방이 풍부한 하얀 살이 맛있는 해산물입니다. 도쿠시마현에서는 가을이 되면 스다치(일본의 특산 감귤)...

도쿠시마현
대나무 치쿠와

대나무 치쿠와

도쿠시마현의 대표적인 소울푸드 중 하나로 "대나무 치쿠와(竹ちくわ)"가 있습니다. 일반 치쿠와와의 차이는 무엇일까요? 그 차이는 바로 대나무에 꽂힌 상태로 판매된다는 점입니다. 도...

도쿠시마현
아와 와산본 설탕

아와 와산본 설탕

와산본 설탕(Wasanbon)은 도쿠시마 현과 카가와 현 일부에서 현재도 재배되고 있는 전통 품종의 사탕수수 '다케토(竹糖)', 일본어로 '호소고마(細黍)'로도 불리는 재료를 사용하여, 전통적인...

도쿠시마현
나루토도미

나루토도미

‘물고기의 왕’이라 불리는 참돔. 그중에서도 빠른 조류가 흐르는 나루토 해협에서 자라난 참돔은 최고급 품질을 자랑합니다. 나루토의 바다는 우즈(소용돌이)를 보기 위해 많은 관광객이 ...

도쿠시마현
피쉬카츠

피쉬카츠

피쉬카츠(Fish Katsu, フィッシュカツ)는 도쿠시마 근해에서 잡힌 타치우오나 에소 같은 흰살 생선을 갈아 카레 가루와 고춧가루, 조미료를 섞고 빵가루를 입혀 튀긴 요리입니다. 도쿠시마에...

이시카와현
일본 전통 과자(和菓子)

일본 전통 과자(和菓子)

옛날부터 성곽 도시로 번성했던 가나자와는 일본의 3대 일본 전통 과자(和菓子) 명소 중 하나로 꼽히며, 거리를 걸으며 다양한 전통 과자를 만날 수 있습니다. 차 문화에서 사랑받는 화려한 ...

이시카와현
와지마 복어

와지마 복어

이시카와현 와지마시는 사계절 내내 일본해의 풍부한 해산물이 잡히는 현내 유서 깊은 어항 "와지마항"이 있는 곳입니다. 노토 지역에서는 자주복을 비롯해 참복, 검복, 밀복, 실꼬리복 등 ...

이시카와현
호다츠시미즈 오므라이스

호다츠시미즈 오므라이스

호다츠시미즈 오므라이스(宝達志水オムライス, Hodatsushimizu Omurice)는 대정 시대에 "오므라이스"를 탄생시킨 프랑스 요리사이며, 오사카 "호쿠세이(北極星)"의 창립자인 기타하시 시게오...

이시카와현
토치모치

토치모치

검은 점박이와 옅은 갈색 빛깔을 띠는 토치모치(栃もち)는 하쿠산 기슭 지역에서 오랜 세월 사랑받아온 전통 음식입니다. 예로부터 평지가 적고 쌀이 풍부하지 않은 산간 지역에서 흉년이 들...

이시카와현
고마츠 우동

고마츠 우동

하이쿠의 성인 마츠오 바쇼도 맛본 것으로 전해지는 고마츠 우동(小松うどん)은 에도 시대, 가가 번에 제공되었고, 가가 번의 공인 특산품으로서 쇼군과 다이묘가문에도 선물로 보내졌다고 ...

이시카와현
오색 만주

오색 만주

가나자와 명물인 "오색 만주(五色饅頭)"는 다섯 가지 생과자를 한 상자에 담은 과자입니다. 케이초 6년(1601년), 도쿠가와 2대 쇼군 히데타다의 딸인 타마히메가 마에다 가문 3대 번주 토...

이시카와현
오리 나베

오리 나베

이시카와현은 예로부터 일본 내에서 오리가 많이 찾아오는 지역 중 하나로 알려져 있습니다. 특히 카가시의 카타노 카모이케 주변에서는 약 300년 전, 에도 시대 겐로쿠 연간에 다이쇼지 번...

이시카와현
향박게

향박게

향박게(香箱ガニ)는 이시카와현에서 잡히는 암컷 대게를 말합니다. 향박게는 수컷 대게인 가노게(加能ガニ)에 비해 크기가 절반 정도로 작고, 살 양도 적지만, 수컷에게는 없는 배 속의 알이...

이시카와현
카노 게

카노 게

영양이 풍부한 일본해에서 자란 "카노 게(加能ガニ)"는 살이 달콤하고 집게 부분까지 꽉 차 있습니다. 삶으면 게의 향긋한 향기가 퍼지고, 껍질은 선명한 붉은색으로 변합니다. 특히 껍질 안...

이시카와현
소금 야키소바

소금 야키소바

약 60년 전에 한 중화요리 가게 주인이 중국의 볶음면인 차오멘에서 힌트를 얻어, 더 놀라운 맛을 추구하며 탄생한 소금 야키소바는 고마츠 우동과 함께 고마츠 시민들에게 사랑받는 소울푸...

이시카와현
노토 한겨울 방어

노토 한겨울 방어

회유성 어종인 방어는 6~7월경 북쪽으로 이동을 시작하여, 여름에서 가을에 걸쳐 홋카이도 해역에서 서식합니다. 10월 하순부터 산란을 위해 남하를 시작하며, 그 중 일부는 니가타에서 도야...

이시카와현
노도구로

노도구로

수심 100~200미터 깊이에 서식하는 노도구로(노ドグ로)는 이시카와현과 카나자와시의 특산물입니다. ‘제철이 없는 생선’이라 불리며, 본고장 카나자와에서는 1년 내내 풍부한 감칠맛이 가득...

이시카와현
지부니

지부니

"지부니"(じぶ煮, Jibuni)는 오리 고기나 닭고기 조각에 밀가루를 묻혀 계절 야채와 함께 다시마 육수로 조리한 가가 지방의 전통 요리입니다. 고기를 얇게 썰어 밀가루를 묻혀 조리하면 육...

이시카와현
카부라즈시

카부라즈시

카부라즈시(かぶらずし)는 "소금에 절인 순무" 사이에 "소금에 절인 방어"를 끼워 넣고, 쌀 누룩으로 발효시켜 만든 이시카와현 전통 발효 음식입니다. "스시"라는 이름을 가지고 있지만, 일...

토야마현
삼일의 당고지루

삼일의 당고지루

쌀의 산지로 유명한 도야마현에서는 중요한 행사나 인생의 전환점마다 찹쌀로 만든 요리와 과자가 자주 등장합니다. "삼일의 당고지루(三日の団子汁)"는 쌀가루로 만든 당고(떡볼)가 들어...

오카야마현
사와라(鰆) 사시미

사와라(鰆) 사시미

오카야마 현 남부에서는 사시미라 하면 사와라(鰆, 사와라) 사시미를 떠올릴 만큼 대표적인 재료입니다. 특히 봄의 사와라는 배에 알을 품고 있어 담백하면서도 맛이 좋으며, 가을과 겨울...

오카야마현
스시동

스시동

스시동(すし丼)은 세토 내해에서 잡힌 신선한 해산물을 사용한 특별한 그릇입니다. 일반 음식점에서 제공되는 해산물 덮밥과는 달리, 스시 전문점에서 제공하는 본격적인 일품 스시덮밥입니...