피쉬 페이스트

도야마 어묵은 다시마 롤 등과 같은 “소용돌이 치는 어묵”으로 대표되며, 그 유래도 요리 (cooking) 에서 유래했으며, 소용돌이치는 모양과 색에 맛을 더해 재미있는 모습을 즐길 수 있도록 고안되었습니다.
또한 어묵은 과거에는 워낙 익숙한 제품이었기 때문에 그 깊은 매력은 주목받지 못한 측면도 있고 오랜 역사 속에서 구축된 지역 고유의 맛과 모양, 그리고 무엇보다 저지방, 저칼로리, 좋은 단백질 공급원이 되는 건강식품으로서의 매력이 있습니다.

■다양한 물고기가 낳은 어묵 문화
어묵은 원래 도야마만에서 잡은 다양한 근해 생선으로 만들어졌습니다.전갱이, 날치, 갯갈치, 다람쥐 (사진), 명란치 등 흰살 생선이 계절에 관계없이 일년 내내 많이 잡혔습니다.
제철 생선으로 만든 수리미는 크고 작은 생선의 종류를 불문하고 풍미가 가득합니다.독특한 어묵 문화가 길러질 수 있었던 것은 바로 어종, 질, 양 등 모든 면에서 바다의 축복이 풍부했기 때문이라고 할 수 있습니다.
최근 몇 년간 수산 자원이 감소하고, 한편으로는 첨단 냉동 기술을 이용한 냉동 수리미가 개발되어 어묵의 원료가 전국적으로 변화하고 있습니다.
생선을 둘러싼 환경이 바뀌어도 다양한 생선으로 만든 수리미의 감칠맛을 다시마로 끌어내고 색을 더해 보는 재미를 선사하는 도야마의 어묵 문화는 앞으로도 계속 계승될 것입니다.

■ “웨딩 어묵”에 관련된 관습
도야마에서는 결혼 선물로 가져온 어묵을 잘라서 친척이나 이웃에게 나눠주는 풍습이 있습니다.
결혼식은 참석자들의 승인을 얻는 자리이며, 예물을 나누는 것은 승인의 폭을 넓히는 의미가 있습니다.
도미, 두루미, 후지산 등 행운의 부적을 형상화한 커다란 물건들을 최대한 많이 받으면 행복이 깊어집니다.후지는 결혼식 선물로 애용되어 왔습니다.
최근에는 집에 가져갈 때의 편의성이 측정되면서 웨딩 어묵이 작아지는 추세인 것 같습니다.

■보드 없는 “포장된 어묵”
도야마 어묵의 특징은 “판”이 없다는 것입니다.접시에 수리미를 얹어 만드는 “이타카마보코”와 대조적으로 도야마의 어묵은 수리미를 접시 모양으로 늘린 다음 다시 말아서 계란말이처럼 싸서 쪄서 완성됩니다.
그 중에서도 붉은색이나 파란색으로 물든 얇은 수리미와 함께 싸서 단면에 나루토 말이와 같은 무늬가 있는 '유색 어묵'이 인기입니다.
마키 어묵은 다시마에 스리미를 감싼 “다시마로 감싼 어묵”에서 유래했다고 합니다.에도 시대 후반에 기타마에부네가 운반한 다시마에 청어 등 생선을 달게 삶은 “다시마 마키”가 도야마에서 널리 보급되었습니다.
그 중 하나로 생선의 수미를 다시마로 싸서 찐 “다시마 어묵”이 탄생했고, 이를 변형하여 “유색 어묵을 싸서”를 만들게 되었다고 합니다.
사정이 이렇다 보니 현내 포장마차에서는 빨간색과 파란색의 롤과 세 가지 색의 다시마 롤이 나란히 판매되는 것을 흔히 볼 수 있습니다.