구운 고등어 소면
호수의 은혜를 담은 고등어 소면

구운 고등어 소면에 대해

구운 고등어 소면(焼鯖そうめん, Yakisaba Somen)은 시가현의 호쿠비 지역을 중심으로 현 전역에서 사랑받는 향토 요리입니다.

구운 고등어를 졸여 소면과 함께 맛보는 이 요리는, 호쿠비 지역에서 봄에 논농사가 한창인 시기에 결혼한 딸의 집에 보내는 ‘5월 안부 선물(五月見舞い)’ 문화와 깊은 관련이 있습니다. 당시, 구운 고등어는 선물로 주고받던 귀한 음식이었으며, 종종 간장과 식초에 찍어 간단히 즐기기도 했습니다.

매년 4월, 나가하마 하치만궁의 축제인 '히키야마 마츠리'에서도 이 요리는 환대 음식으로 제공되며, 전통적으로 봄의 농번기인 ‘5월 안부 선물(五月見舞い)’로 먹어온 음식입니다.

조리법은 다음과 같습니다. 냄비에 밑간용 육수와 양념을 넣은 후 구운 고등어를 넣고 조리기를 절반 정도로 졸입니다. 졸인 고등어를 접시에 담고, 남은 국물은 뼈를 걸러낸 뒤, 파를 넣어 살짝 익혀 함께 접시에 담습니다. 남은 국물에 양념을 더해 끓인 뒤, 미리 단단히 삶아둔 소면을 넣어 맛을 내고 고등어 주위에 소면을 담아 국물을 뿌려 완성합니다.

이 요리는 지금도 가정에서 만들어지며 부모 세대에서 자녀 세대로 전통이 이어지고 있습니다. 또한, 슈퍼마켓과 판매소에서 쉽게 구매할 수 있고, 식당에서도 제공되며, 젊은 세대에게도 익숙하고 사랑받는 음식으로 자리 잡고 있습니다.

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