곤부지메
홋카이도의 다시마와 도야마의 신선한 생선이 만나 탄생한 전통적인 맛, '곤부지메'

곤부지메에 대해

곤부지메(昆布締め, 곤부지메)는 에도 시대에 홋카이도의 다시마가 기타마에부네(북전선)을 통해 운반되고, 이를 도야마만에서 잡히는 생선과 결합해 탄생한 요리입니다.

다시마는 생선을 보존하기 위한 방법으로 사용되며, 다시마의 감칠맛이 생선에 배어들어 풍부한 맛을 더해줍니다. 또한 생선의 살은 숙성되어 적당한 탄력을 지니게 됩니다.
도야마현의 요리에 사용되는 대부분의 다시마는 홋카이도산 라우스 다시마입니다. 도야마 사람들에게 '사스'라고 불리는 황새치가 대표적인 사용 생선이지만, 그 외에도 흰살 생선, 도야마 특산인 시로에비(백새우), 혹은 호타루이카(반딧불 오징어)도 사용됩니다.

조리 과정은 간단하면서도 정성이 들어갑니다. 다시마 한 면에 식초를 발라 얇게 썬 생선을 올리고, 같은 크기의 다시마를 덮은 후 랩으로 감싸 하룻밤 숙성시킵니다.
야생 채소를 사용하는 경우에는, 조리 전 반드시 아린 맛을 제거하는 과정을 거칩니다.

간편하면서도 깊은 맛이 더해져 일상 식탁에 자주 등장하는 메뉴이지만 특별한 날이나 손님을 대접하는 자리에서도 자주 제공되는 요리입니다.

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