시미즈 고등어는 토사 시미즈에서 잡은 참깨입니다. 고등어가 있는 아시즈리곶 () 해안에서는 빠르고 음식이 풍부하기 때문에 일년 내내 꽉 조여지는 고등어가 잡힙니다. 생선과 함께 한 번의 낚시에 잡은 참깨를 착륙시킴으로써 신선도가 뛰어납니다. 특히 가을부터 겨울까지 잡은 고등어는 타의 추종을 불허하는 맛으로 절묘합니다.
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