와카사 가레이

와카사 가레이에 대해

와카사 만에서 잡은 말린 버드나무 참새는 “와카사 가자미”라고 불립니다.
와카사 만 앞바다에서는 난류와 한류가 교차하며 풍부한 먹이가 유입되기 때문에 물고기의 먹이터로도 안성맞춤입니다.
지방이 많은 와카사 가레이 (버드나무 가시 랍스터) 도 이러한 풍부한 어장에서 잡을 수 있습니다.
후쿠이현에서는 매년 9월부터 이듬해 5월경까지 송어 밑바닥 어획을 실시하며, 낚시 중에 잡은 가자미를 현지에서 “하룻밤 건조”로 가공합니다.
“비결은 차가운 바람에 빨리 말리는 것입니다.날짜에 따라서는 반나절만에 끝내는 경우도 있습니다.현지 상인들이 다년간의 경험을 바탕으로 “따뜻한 (신선한) 바람은 맛이 없다”고 말하듯 최고급 건조 가자미를 만들기 위해서는 날씨도 중요합니다.
황실에 선물하는 12월은 연말 선물 시즌과 맞물려 출하량이 최고조에 달합니다.특히 몸통이 투명하고 난소가 분홍색인 어린 가자미는 지방이 많이 함유되어 있어 일품입니다.불에 살짝 태워 먹을 수 있는 일품이며, 에도시대 후반기의 '일본 산해명물 즈카이'에서도 “무두질 제품이 많지만 세계 제일의 이즈루이구모의 미인이라 할 수 있다”는 극찬을 받았습니다.

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