게 요리
깊고, 맛있고, 그리고 희소한 붉은 대게 - 도야마만의 보석
게 요리에 대해
도야마만에서 서식하는 붉은 대게(紅ズワイガニ, 붉은 대게)는 수심 1,000m 부근에서 잡히는 귀한 해산물입니다. 도야마만 이외에서는 붉은 대게가 잡히는 곳이 거의 없으며, 시장에서는 금방 잡힌 신선한 붉은 대게가 거래됩니다.
붉은 대게는 성숙하면 집게발이 넓고 껍질이 단단해지며, 성장까지 9년 이상이 걸리기도 하는 시간이 걸리는 생물입니다. 어업 방법은 우오즈 어부들이 고안한 '게 통발 낚시'라는 방식으로, 매년 9월부터 5월 사이에 이루어집니다.
또한, 식당에서는 생게를 수족관에 보관하거나 삶아 신선도를 유지하며, 신미나토(新湊) 지역에서는 '낮 경매'나 '코시의 붉은 게(高志の紅ガニ)'라는 브랜드화와 같은 활동을 통해 게 요리를 식문화로 발전시켜 나가고 있습니다.
수산자원의 보호도 이루어지고 있으며, 붉은 대게는 정말 귀중한 재료 중 하나로 꼽힙니다.
사시미, 삶은 게, 찐 게, 구운 게, 게스키(게 전골) 등 다양한 요리로 꼭 맛보시길 바랍니다.
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