가부라즈시에 대해
가부라즈시는 소금에 절인 순무를 썰어 방어 등에 끼워 누룩으로 천천히 발효시킨 나레즈시의 일종으로 신맛과 맛의 균형이 절묘합니다.
가가번 시대부터 이어져 온 이시카와현과 도야마현의 전통 음식으로, 새해 요리에 빠질 수 없습니다.
순무는 도나미 평야에서 재배되며 수확한 큰 순무를 사용합니다.11월 하순경부터 본격적으로 만들어지며, 2주 정도 숙성하면 먹을 수 있습니다.
겨울철 맛으로 인기가 있지만 순무 대신 무를 사용하여 일년 내내 즐길 수 있는 무초밥도 있습니다.
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