히로시마 시루나시 탄탄멘 (국물 없는 매콤한 탄탄멘)
라유의 매운맛에 화자오의 얼얼한 풍미를 더한 면 요리
히로시마 시루나시 탄탄멘 (국물 없는 매콤한 탄탄멘)에 대해
일본에서 탄탄멘은 국물이 있는 형태가 일반적이지만, 탄탄멘의 발상지인 중국 쓰촨성에서는 국물 없는 탄탄멘이 주류입니다. 쓰촨성에는 맛의 개념으로 ‘칠미(七味)’가 있습니다. 칠미란 마(얼얼한 맛), 라(매운맛), 첨(단맛), 함(짠맛), 산(신맛), 고(쓴맛), 향(향긋한 맛)의 일곱 가지 맛을 가리킵니다. 탄탄멘은 이 모든 맛을 즐길 수 있는 귀한 요리로 여겨집니다. 히로시마의 시루나시 탄탄멘은 라유의 매운맛에 중국 산초인 화자오의 톡 쏘는 얼얼함을 더하고, 수분 함량이 다소 낮은 가는 면이나 중간 굵기의 면을 사용하는 것이 특징입니다. 고기 된장과 파 외에도 온천 달걀, 배추, 셀러리 등을 올리는 등 토핑에 공을 들이는 전문점도 많습니다.
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