비빔 탄탄면
라유의 매운맛과 산초의 알싸한 매운맛이 특징
비빔 탄탄면에 대해
일본에서 흔히 볼 수 있는 탄탄면이라 하면 국물 있는 스타일이 일반적이지만, 탄탄면의 발상지인 중국 사천성에서는 국물이 없는 탄탄면이 주류입니다.
사천성에서는 "칠미(七味, 일곱 가지 맛)"라는 맛의 개념이 있습니다. 칠미란 1: 마(麻, 얼얼한 맛), 2: 라(辣, 매운 맛), 3: 첨(甜, 단맛), 4: 함(鹹, 짠맛), 5: 산(酸, 신맛), 6: 고(苦, 쓴맛), 7: 향(香, 향기로운 맛)을 의미합니다. 탄탄면은 이 모든 맛을 한 번에 즐길 수 있는 특별한 요리로 여겨집니다.
히로시마의 비빔 탄탄면(汁なし担々麺, Shiru-nashi Tantanmen)은 라유의 매운맛에 더해 중국 산초(화초)의 알싸하게 혀를 자극하는 맛이 특징입니다. 또한 약간 수분 함량이 적은 가는 면이나 중가는 면을 사용하는 것이 일반적입니다. 고명으로는 고기 된장이나 파 외에도 온천 달걀, 배추, 샐러리 등 다양한 토핑을 즐길 수 있는 전문점도 많이 있습니다.
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