히로시마 스타일 오코노미야키
히로시마 사람들의 소울푸드, 오코노미야키
히로시마 스타일 오코노미야키에 대해
히로시마 스타일 오코노미야키(広島風お好み焼, Hiroshioma style okonomiyaki)는 반죽, 양배추 등 채소, 고기, 계란을 층층이 쌓아 구워내는 "층구이"가 주된 방식입니다. 여기에 중화면 또는 우동 같은 면을 추가하는 경우가 많으며, 가장 기본적인 주문은 '고기 계란 소바(肉玉そば)'입니다.
굽는 과정에서 가장 위쪽에 위치한 반죽이 뚜껑 역할을 하여 양배추를 쪄내는 것이 맛의 비밀입니다. 층층이 쌓아 구워내기 때문에 자르면 재료들이 마치 단면의 층처럼 보입니다. 그래서 헤라(조리 도구)를 사용해 수직으로 잘라 먹는 것이 깔끔하게 먹는 요령입니다.
소스는 오타후쿠 소스나 캅 소스 등 각 가게마다 선호하는 소스를 사용하거나, 독자적인 비법을 더해 차별화를 꾀하고 있습니다. 양배추, 고기, 계란, 면이 조화롭게 어우러져서 포만감과 영양 균형 면에서도 훌륭해, 이 요리 하나로 훌륭한 식사가 됩니다.
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