고치를 떠올리면 가쓰오가 유명하지만, 그와 함께 대표적인 식재료로 꼽히는 것이 갯장어입니다. 잡내 없이 깔끔한 맛 덕분에 사시미, 타타키, 튀김, 스키야키 등 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 파와 폰즈 소스, 그리고 매운 무 간장을 곁들여 만든 "갯장어 튀김(ウツボの唐揚げ)"은 바삭하고 고소하며, 응축된 감칠맛으로 대단히 인기가 많습니다.
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