칸칸즈시 (삼치를 올린 누름초밥)
나무망치 소리와 함께 전해지는 가가와의 전통 저장식, 칸칸즈시

칸칸즈시 (삼치를 올린 누름초밥)에 대해

가가와현 사누키시 가베 지역에 전해지는 칸칸즈시는 에도 시대부터 이어져 온 저장식으로, 세토내해에서 잡은 신선한 삼치를 주재료로 만든 누름초밥입니다. 이름은 나무망치로 쐐기를 박을 때 나는 ‘칸칸’ 소리에서 유래했습니다.

먼저 삼치를 소금과 식초에 절여 보존성을 높입니다. 그런 다음 나무 상자에 초밥용 밥을 담고 그 위에 절인 삼치를 가지런히 올린 뒤, 하란 잎을 덮고 뚜껑을 닫습니다. 나무망치로 쐐기를 박아 단단히 눌러주면 모양이 잘 흐트러지지 않습니다. 하룻밤 숙성하면 맛이 잘 어우러지고 며칠간 보관할 수 있습니다.

예전에는 농번기에 먹는 저장식으로 유용하게 쓰였습니다. 농사일로 바쁜 농가 사람들이 틈틈이 간편하게 영양을 섭취할 수 있도록 고안된 음식입니다. 제사나 축제 같은 행사 음식으로도 사랑받으며 지역 공동체를 이어주는 역할을 해왔습니다.

주재료인 삼치는 단백질이 풍부하고 지방이 적으며, 비타민 D와 EPA, DHA를 많이 함유하고 있어 건강 면에서도 뛰어납니다. 초밥용 밥은 중요한 에너지원이며, 식초는 식욕을 돋우고 피로 회복에도 도움이 될 것으로 기대됩니다.

칸칸즈시는 풍미가 진한 것이 특징이며, 감칠맛이 강한 준마이주나 산뜻한 산미가 있는 긴조주와 잘 어울립니다. 특히 가가와 지역의 사케와 함께하면 그 고장의 풍토를 느끼며 즐길 수 있습니다.

오늘날에는 가정에서 만드는 일이 줄었지만, 가가와현 도산 지역을 대표하는 향토 음식으로 그 전통과 맛이 지금도 이어지고 있습니다. 가가와를 방문한다면 칸칸즈시를 맛보며 이 지역의 식문화를 경험해 보세요.

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