칸칸스시(호라이타즈시)
망치 소리가 울려 퍼지는, 카가와 전통 저장 음식 '칸칸스시'

칸칸스시(호라이타즈시)에 대해

칸칸스시(カンカンずし, Kan Kan Zushi)는 에도 시대부터 전해 내려오는 카가와현 사누키시 카베 지역의 전통 저장 음식으로, 세토내해에서 잡히는 신선한 삼치(사와라)를 주재료로 한 누름스시입니다. 이 요리 이름은 나무망치로 쐐기를 박을 때 나는 "칸칸" 소리에서 유래했습니다.

만드는 방법은 먼저 삼치를 소금과 식초로 절여 저장성을 높입니다. 그런 다음, 나무 상자에 초밥 밥을 채우고 그 위에 절인 삼치를 배열한 후, 녹나무 잎을 얹고 뚜껑을 덮습니다. 나무망치로 쐐기를 박아 단단히 눌러 고정함으로써 형태가 쉽게 흐트러지지 않게 합니다. 하룻밤을 재워두면 맛이 잘 배고, 며칠간 저장할 수 있습니다.

과거에는 농작업이 활발할 때 저장 음식으로 애용되어, 농가 사람들이 바쁜 틈틈이 간편하게 영양을 섭취할 수 있도록 고안된 요리였습니다. 또한, 제사나 축제 등 행사 음식으로도 사랑받으며 지역 공동체의 유대감을 깊게 하는 역할을 해왔습니다.

주재료인 삼치는 고단백 저지방이며, 비타민 D, EPA, DHA가 풍부하여 건강에도 좋은 영향을 미치는 식재료입니다. 초밥 밥에 사용되는 쌀은 주요 에너지원으로, 식초의 효과로 식욕을 돋우고 피로 회복에도 도움을 줄 수 있습니다.

칸칸스시는 깊고 진한 맛이 특징이며, 특히 감칠맛이 풍부한 순미주나, 상큼한 산미를 지닌 긴조주와 잘 어울립니다. 특히, 카가와 현지의 일본주와 함께 즐기면 지역 특유의 풍토를 느끼며 맛볼 수 있습니다.

현대에는 가정에서 준비하는 일이 줄어들고 있지만, 카가와현 동산 지역을 대표하는 향토 요리로서 그 전통과 맛은 여전히 이어지고 있습니다. 카가와를 방문한다면 이 '칸칸스시'를 꼭 맛보며 지역의 독특한 음식 문화를 체험해보세요.

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