츠가니 (모쿠즈 크랩)
츠가니 (모쿠즈 크랩)에 대해
고치현, 시만토 강, 니요도 강의 맑은 물줄기에서 자라는 “쓰가니”는 강의 축복이 담긴 고급 음식입니다.상하이 게과에 속하지만 독특한 맛과 조리법으로 현지 음식 문화를 물들입니다.일본 말굽게는 가을에 알을 낳기 위해 강을 내려가는 시기가 성수기입니다.풍부한 된장과 육즙이 풍부한 고기는 많은 셰프와 미식가들의 마음을 사로잡았습니다.
향토 요리의 대표격인 '쓰가니 수프'는 살아 있는 쓰가니를 갈아 국물을 빼고 가지와 류큐 등의 재료를 넣어 만든 고급 요리입니다.껍데기를 통째로 사용해 깊은 감칠맛과 향을 즐길 수 있습니다.또한 츠가니의 감칠맛을 더한 “츠가니메시”와 “츠가니 소멘”도 인기 메뉴입니다.모두 현지 고유의 재료와 기술로 빛을 발하는 훌륭한 제품입니다.
쓰가니는 오랜 역사를 가지고 있으며 고치의 가정식 요리로도 인기가 있었습니다.그러나 최근에는 어획량 감소와 조리의 번거로움 때문에 집에서 만들 수 있는 기회가 줄어들었습니다.이를 보완하기 위해 지역 행사와 식당에서 “츠가니 수프”가 제공되어 현지 음식 문화를 뒷받침하고 있습니다.또한 SNS와 상품화를 통해 전국적으로 그 매력을 알리기 위한 노력도 진행 중입니다.
쓰가니 요리의 가장 큰 매력은 진한 된장 맛입니다.특히 가을 금지기간 (8/1~11/30) 에는 알을 낳지 않은 암컷이 지방이 묻은 절묘한 맛을 선사합니다.현지에서는 맛을 조절하기 위해 생강과 간장을 사용하므로 강 음식 특유의 향을 즐기면서 즐길 수 있습니다.
고치의 자연이 길러낸 쓰가니는 맛뿐만 아니라 문화와 전통이 가득한 요리입니다.고치의 가을 맛을 상징하는 요리로서의 매력을 만끽해 보세요.
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