츠가니(모크즈가니)

츠가니(모크즈가니)에 대해

고치현의 깨끗한 시냇물, 시만토강과 니요도강에서 자라는 '츠가니(모크즈가니)'는 강이 선사하는 고급 식재료입니다. 상하이게와 같은 종이지만, 고유의 풍미와 조리법으로 지역 음식 문화를 빛내고 있습니다. 가을이 제철인 츠가니는 산란을 위해 강을 내려오는 시기가 가장 많이 잡히는 시기입니다. 츠가니의 진한 게장과 즙이 풍부한 살은 많은 요리사와 미식가들을 매료시키고 있습니다.

대표적인 향토 요리인 '츠가니스이(츠가니 국)'는 살아 있는 채로 츠가니를 잘게 부수어 국물을 내고, 가지나 리우큐(토란 줄기) 같은 재료를 추가해 완성하는 호화로운 요리입니다. 등껍질까지 전부 사용해 깊고 풍부한 맛과 향을 느낄 수 있습니다. 그 외에도 츠가니의 풍미를 밥에 배어내 만든 '츠가니 밥'이나 '츠가니 소면'도 인기 있는 요리입니다. 모두 신선한 지역 재료와 전통 기술이 빛나는 별미입니다.

츠가니의 역사는 오래되었으며, 고치에서는 가정 요리로 친숙했습니다. 그러나 최근에는 어획량 감소와 조리 과정의 번거로움으로 인해 가정에서 조리하는 기회가 줄어들었습니다. 이를 보완하기 위해 지역 이벤트나 음식점에서 '츠가니스이'를 제공하며 지역의 음식 문화를 지켜 나가고 있습니다. 또한, SNS나 상품화를 통해 전국적으로 그 매력을 알리려는 노력도 계속되고 있습니다.

츠가니 요리의 가장 큰 매력은 진한 게장의 깊고 풍부한 맛입니다. 특히 가을 해제 기간(8월 1일~11월 30일)동안 산란을 앞둔 암컷은 기름이 잘 올라 있어 절정의 맛을 자랑합니다. 지역에서는 생강이나 간장으로 풍미를 더하고, 강 특유의 자연스러운 향을 살려 즐기는 방식이 일반적입니다.

고치의 자연이 키운 츠가니는 맛뿐 아니라 문화와 전통까지 담고 있는 특별한 요리입니다. 고치의 가을을 대표하는 맛으로 그 매력을 꼭 한 번 경험해 보시길 바랍니다.

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