올리브 방어는 가가와현의 현목인 올리브 잎 분말을 섞은 사료를 먹여 양식한 방어입니다. 사료를 먹이는 기간과 시기 등은 정해진 기준에 따라 적절히 관리됩니다. 올리브 잎에는 항산화 작용이 강한 폴리페놀의 일종인 올레우로페인이 풍부하게 들어 있습니다. 올리브 잎 분말을 첨가한 사료를 먹인 방어는 살이 산화되거나 변색되기 어려운 품질로 개선되어 담백한 맛을 냅니다.
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