쇼유마메 (간장 양념에 재운 볶은 누에콩)
가가와의 향토 요리
쇼유마메 (간장 양념에 재운 볶은 누에콩)에 대해
가가와현은 비가 적고 큰 강도 드물어 저수지가 많은 곳으로 알려져 있습니다. 이처럼 건조한 지역 특성상 마른논이 많아, 논에서는 예부터 이모작으로 누에콩을 재배해 왔습니다. 일상생활에서도 물이 귀했던 것과 관련이 있는지는 확실하지 않지만, 사누키의 옛사람들은 누에콩을 삶는 대신 볶는 조리법을 택해 농번기의 상비식으로 삼았습니다.
노릇하게 볶은 누에콩을 간장, 미림, 설탕, 고추로 만든 특제 양념에 재운 향긋한 음식으로, 사누키의 옛 맛을 간직하고 있습니다.
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