일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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가고시마현
황곰

황곰

가고시마의 명물 '시로쿠마'를 독창적으로 변형한 망고 맛의 시로쿠마, 그 이름은 바로 '황곰'입니다. '시로쿠마'를 더 열대 지방 스타일로 발전시킨 '황곰'은 달콤함, 산뜻함, 새콤함이 ...

가고시마현
락교

락교

락교(らっきょう, Rakkyou)는 일본 가고시마현에서 많이 생산되며, 이곳은 일본 전국 락교 생산량의 약 30%를 차지합니다. 특히, 후키아게하마 연안은 주요 생산지로 알려져 있습니다. 이 지...

가고시마현
망고 디저트

망고 디저트

카고시마현산 망고는 자연스럽게 나무에서 떨어질 때까지 나무 위에서 완전히 익은 "완숙 망고"로 유명합니다. 매장에서 구매한 즉시 풍부한 향과 입에서 녹는 달콤함을 즐길 수 있는 것이 ...

가고시마현
참치 라멘

참치 라멘

쿠시키노항은 참치 어획량이 많은 곳으로, 원양 어업 기지로 번성했던 항구 마을입니다. 하지만 어업 자체가 점점 쇠퇴해 가면서, 2000년경부터 시내의 음식점 주인들과 식품 관련 회사, 그...

가고시마현
복케나베

복케나베

가고시마현에서 "복케"라고 하면 "대담하고 호쾌하다"는 의미로, 사이고 다카모리를 떠올리는 경우가 많습니다. 또한, 기리시마는 "천손강림의 땅"으로 유명하여, 지역을 대표하는 나베 요리...

가고시마현
돈코츠

돈코츠

돈코츠(とんこつ)는 돼지 뼈가 붙어있는 갈비살을 구운 후, 고구마 소주로 볶아내고 곤약, 무 등 다양한 채소와 함께 된장과 흑설탕으로 푹 끓여 만드는 전통 음식입니다. 이 요리는 사쓰마 ...

가고시마현
케센 당고

케센 당고

케센 당고(けせん団子)는 달콤한 팥소가 들어간 부드러운 일본 전통 과자입니다. 찹쌀가루와 팥소를 반죽해 쪄 만든 떡 반죽을, 따로 가볍게 찌워둔 두 장의 케센 나뭇잎으로 감싸 완성합니...

가고시마현
키비나고 사시미

키비나고 사시미

키비나고(きびなご)는 길이 약 10cm 정도의 작은 생선으로, 가고시마의 식탁에서 빠질 수 없는 존재입니다. 특히 신선할 때만 먹을 수 있는 사시미는 가고시마를 대표하는 별미로 관광객들에...

가고시마현
가쓰오 요리

가쓰오 요리

마쿠라자키의 가쓰오 어업은 350년 이상의 역사를 자랑하며, 가쓰오부시(훈제 가쓰오포) 생산량 면에서는 1994년부터 계속해서 일본 1위를 기록하고 있습니다. 마을 곳곳에는 가쓰오부시 공...

사가현
카라츠 Q 사바

카라츠 Q 사바

카라츠 Q 사바(唐津Qサバ, Karatsu Q Saba)는 큐슈 대학과 사가현 카라츠시의 공동 연구로 탄생한 양식 참고등어입니다. 인공 부화를 통해 치어로부터 성어까지 키우고, 그 성어로부터 다시 ...

사가현
스코스시

스코스시

스코스시(須古ずし, Suko sushi)는 찹쌀을 섞은 초밥 위에 계란지단, 얇게 채 썰어 조리한 우엉, 나라즈케, 어묵, 붉은생강, 표고버섯, 어육가루, 무츠고로우(갯장어), 새우 등을 올려 만든 ...

사가현
사가규

사가규

전국의 브랜드 소고기 중에서도 최고 수준의 품질 기준을 자랑하는 "사가규(佐賀牛)"는, 육질 등급 4급 이상, 그리고 마블링의 정도를 나타내는 BMS 값에서 12단계 중 7 이상이라는 엄격한 ...

사가현
이마리 소고기

이마리 소고기

이마리의 풍부한 자연환경, 푸른 산들, 맑은 물과 공기에 둘러싸여, 사가현에서도 뛰어난 사육 기술을 자랑하는 생산자들이 정성을 다해 기른 "이마리 소고기(伊万里牛)"는, 고기의 질감이 ...

오이타현
참돔 차즈케 우레시노

참돔 차즈케 우레시노

참돔 차즈케 우레시노(鯛茶漬け うれしの)는 에도 시대부터 와카에야에서 전해 내려오는 가전 요리입니다. 가문의 비법 고소한 참깨 소스에 절인 신선한 참돔 살을 따뜻한 밥 위에 올리고, ...

오이타현
아츠메시

아츠메시

아츠메시(あつめし)는 갓 잡은 신선한 고등어, 전갱이, 방어 등의 생선을 손질하여 바닷물로 간단히 씻고 한 입 크기로 썬 다음, 간장 소스에 재워 갓 지은 뜨거운 밥 위에 올려 섞어 먹는 ...

오이타현
요시노 도리메시

요시노 도리메시

요시노 도리메시(吉野鶏めし)는 오이타시 남부 요시노 지역에 전해 내려오는 가정 요리로, 사냥꾼들이 손님을 대접하기 위해 닭고기를 사용해 만들었던 것이 기원으로 알려져 있습니다. 친척...

오이타현
세키아지 세키사바 모나카

세키아지 세키사바 모나카

세키아지 세키사바 모나카(関あじ関さば最中, Seki aji Seki saba monaka)는 오이타현 오이타시의 사가노세키(구 사가노세키마치) 지역의 명과로, 사가노세키의 특산 고급 생선인 세키아지와...

오이타현
세키아지·세키사바 회

세키아지·세키사바 회

전국적으로 유명한 "세키아지(関アジ)"와 "세키사바(関サバ)"는 오이타현 사가세키 해역의 분요 해협에서 잡히는 고급 생선입니다. 이들의 맛의 비결은 먼저 분요 해협의 지형에 있습니다...

오이타현
아유 요리

아유 요리

아유 요리(Ayu 요리)는 일본 오이타현의 청정한 강에서 잡힌 아유로 만들어지는 특별한 요리입니다. 오이타현에는 길이가 107km에 달하는 오노가와를 포함하여 585개의 맑은 강이 흐르고 있...

오이타현
히탄 스시

히탄 스시

히타산 야채와 절임, 민물고기를 재료로 만들어진 스시입니다. 낫토와 참마, 파를 절묘한 비율로 초밥에 섞어, 그것을 갓으로 감싼 히타에서 탄생한 원조 "갓마키"를 중심으로, 은어, 장어, ...

오이타현
미사키 가자리

미사키 가자리

분고타카다시의 가가치 지역은 꽃게의 좋은 어장이 많아, 그곳에서 잡히는 대형 꽃게를 현지에서는 "미사키 가자리(岬ガザミ)"라고 부릅니다. 수컷과 암컷의 살이 찬 정도는 계절에 따라 다...

오이타현
카보스

카보스

카보스(かぼす)는 에도 시대에 오이타현 우스키시에서 재배가 시작된 것으로 알려져 있으며, 우스키, 타케타, 분고오노시 등이 주요 산지입니다. 카보스는 전체 생산량의 95% 이상이 오이타...

오이타현
하모 요리

하모 요리

나카쓰에서 오래전부터 사랑받아온 하모(鱧)의 제철은 여름, 가을, 겨울로, 1년에 세 번이나 즐길 수 있는 생선입니다. 부드러운 식감을 자랑하는 생회부터, 텐푸라, 국물 요리, 슈마이, 샤...

오이타현
타카다 소바

타카다 소바

타카다 소바 (高田そば)는 독특하게 봄과 가을, 연 2회 재배되어, 1년에 두 번 신선한 소바를 즐길 수 있는 시기(7월과 11월)가 있습니다. 특히, 자루소바(차가운 소바)의 수요가 높아지는 7...

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