야마카와즈케

야마카와즈케에 대해

야마카와즈케가 계승되는 가고시마현 이부스키시의 야마카와 지구는 후지산 기슭에 있습니다.사츠마 반도의 남쪽 끝에있는 카이 몬다케 (Kaimon岳) 는 고대부터 무 재배가 인기가 있었고 겨울에도 서리가 없기 때문에 무를 말리는 데 적합합니다.도요토미 히데요시가 한국에 병력을 파견했을 때 야마카와 항에서도 선적되었다고합니다.첫째, 가을부터 겨울에 걸쳐 자란 무는 몹시 추운 계절에 밭에 지어져 진흙으로 말리고 차가운 바람에 노출됩니다.그 후 물기를 제거한 무를 가볍게 씻어서 햇볕에 말리고 소금을 뿌려 큰 병에 담가 약 반년 동안 자연 발효시킵니다.제대로 된 식감과 독특한 맛, 윤기가 좋은 피클입니다.

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