일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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미야자키현
미야자키 소고기

미야자키 소고기

미야자키 소고기(宮崎牛, Miyazaki gyu)는 미야자키현에서 생산되고, 일본육류등급협회가 정한 등급 기준에서 고기 품질 등급 4등급 이상을 받은 흑모화우(블랙와규)입니다. 자연이 풍부하고...

미야자키현
미야자키 방어

미야자키 방어

미야자키는 흑조가 흐르는 휴가나다에 면해 있어, 비교적 따뜻한 온도를 선호하는 방어에게는 일본에서도 최고의 환경을 제공합니다. 외해에 위치하며 적조가 거의 발생하지 않는 좋은 환경...

미야자키현
미야자키 가쓰오 우미꼬부시

미야자키 가쓰오 우미꼬부시

미야자키 가쓰오 우미꼬부시(宮崎かつおうみっこ節)는 미야자키현에서 잡힌 가쓰오 또는 미야자키현의 가쓰오 낚시 어선이 어획한 가쓰오만을 원료로 사용하며, 니치난시 어업 협동조합 여성...

미야자키현
은어 소금구이

은어 소금구이

은어(鮎, Ayu)는 봄에 치어 상태로 고카세강(五ヶ瀬川)의 상류로 오르고, 여름에 맑은 물에서 규조류를 먹으며 살이 오르게 됩니다. 그리고 가을이 되면 산란을 위해 중류와 하류로 향합니다...

미야자키현
아사히게

아사히게

아사히게(旭ガニ, 아사히게)는 미야자키현을 대표하는 게입니다. 이 게의 제철은 초여름과 가을이며, 특히 산란기를 앞둔 5월경의 아사히게는 살과 게장이 꽉 차 있어 더욱 맛있다고 알려져 ...

미야자키현
레터스 마키

레터스 마키

레터스 마키(レタス巻き, Lettuce Maki)는 미야자키시에서 쇼와 41년에 문을 연 오래된 스시 가게 '잇페이(一平)'의 창업자 무라오카 쇼지(村岡正二) 씨가 친구인 음악가 히라오 마사아키(平...

미야자키현
Himuka Bon Saba

Himuka Bon Saba

히무카 본 사바(Himuka Bon Saba, ひむか本サバ)는 미야자키현이 인증한 수산물 브랜드입니다. 북동쪽의 키타우라 지역에서 천연 종묘와 무약품 방식을 고집하여 양식되며, 양육 기록이 투명...

미야자키현
치리멘

치리멘

미야자키현 앞바다의 휴가나다는 북쪽으로 올라가는 쿠로시오 해류의 영향을 받아 일본에서도 손꼽히는 조류가 빠른 해역입니다. 이곳에서는 단단하고 탄력 있는 몸을 가진 앤초비류의 치어(...

미야자키현
치즈 만주

치즈 만주

치즈 만주(チーズ饅頭, 치즈 만주)는 일반적으로 쿠키 반죽 속에 크림치즈가 들어있는 구운 과자를 말합니다. 만주의 팥앙금을 치즈로 대체한 독특한 조합의 과자입니다. 하지만 가게마다 반...

미야자키현
원목 표고버섯

원목 표고버섯

미야자키현은 원목 표고버섯 생산에 꼭 필요한 "졸참나무", "맑은 물", "일교차", "전국 최상위 수준의 일조 시간" 등 모든 조건이 갖춰져 있어 두껍고 향긋한 표고버섯을 생산하고 있습니다...

미야자키현
곤구리니

곤구리니

곤구리니(ごんぐり煮, Gonkurini)는 어업이 활발한 미야자키현 니치난시 항구에서 탄생한 참치 위장을 사용한 가정 요리입니다. '곤구리'는 참치의 위장을 의미하며, 이 위장을 설탕, 간장, ...

미야자키현
우이로

우이로

우이로(ういろう)는 1877년(메이지 10년)경, 미야자키현 아오시마를 방문하는 사람들에게 숙소를 운영하던 스즈키 사토(1849~1922)가 팔기 시작하면서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 찹쌀...

미야자키현
이세에비

이세에비

미야자키에서 잡힌 이세에비(伊勢えび, 이세에비)는 휴가나다의 거친 파도와 흑조의 풍부한 혜택을 받아 살이 단단하고 크며 부드러운 식감과 달콤한 맛이 특징입니다. 또한, 긴 수염과 등이...

가고시마현
흑돼지 돈가스

흑돼지 돈가스

가고시마 흑돼지는 400년 이상의 오랜 역사를 자랑합니다. 가고시마의 풍요로운 자연 속에서 고구마를 포함한 특별한 사료로 건강하게 키워진 흑돼지고기는 "부드럽고, 씹는 느낌이 좋으며, ...

가고시마현
흑돼지 샤브샤브

흑돼지 샤브샤브

흑돼지 샤브샤브(黒豚しゃぶしゃぶ)는 가고시마현의 브랜드 돼지인 '가고시마 흑돼지(かごしま黒豚)'를 얇게 슬라이스한 후 뜨거운 물에 살짝 데쳐, 양념을 더한 폰즈 소스 등과 함께 즐기는...

가고시마현
가고시마 흑소

가고시마 흑소

가고시마 흑소(鹿児島黒牛)는 섬세하면서 부드러운 육질에 균형있게 포함된 불포화 지방산으로 이루어진 낮은 융점의 마블링이 자아내는 녹아내릴 듯한 식감과, 섬세하지만 풍부하게 어우러...

가고시마현
야마카와 절임

야마카와 절임

야마카와 절임(山川漬け, Yamakawa Tsukemono)은 가고시마현 이부스키시 야마카와 지역에서 전해지는 전통 절임입니다. 이 지역은 사쓰마반도의 남단, 가이몬다케(開聞岳) 기슭에 위치하며, ...

가고시마현
술스시

술스시

술스시(酒ずし)는 에도 시대, 당시 번주였던 시마즈 요시히로가 꽃놀이 연회를 열었을 때, 여중이 남은 요리와 지역 술을 통에 함께 넣어 두었던 것이 다음 날 아침 향긋한 냄새를 풍기며 탄...

가고시마현
양봉떡

양봉떡

양봉떡(両棒餅, りゃんぼうもち)은 두 개의 꼬치를 꽂아 만든 찹쌀가루 경단 위에 걸쭉한 설탕 간장 소스를 듬뿍 얹은 가고시마를 대표하는 전통 과자입니다. "쟌보(ぢゃんぼ)"라는 이름의 ...

가고시마현
요세두부

요세두부

요세두부(寄せ豆腐)는 목면두부를 만드는 과정 중에서 '요세'라는, 아직 두부가 완전히 굳지 않은 단계에서 떠올린 것입니다. 다른 두부와 비교해 수분 함량이 많아 식감이 탱글탱글하며, 대...

가고시마현
가쓰오노타타키

가쓰오노타타키

마쿠라자키시는 사쓰마 반도의 최남단에 위치하며, 풍부한 자연환경을 자랑하는 마을입니다. 중심 봉우리인 구라이야마에서 멀리 흘러나온 물줄기가 산림의 영양을 실어 강에서 동중국해로 ...

가고시마현
바다의 벚꽃 칸 차례 덮밥

바다의 벚꽃 칸 차례 덮밥

바다의 벚꽃 칸 차례 덮밥(海の桜勘漬け丼)은, 다루미 지역의 브랜드 칸파치인 “바다의 벚꽃 칸”을 특별한 양념에 3일간 재워 만든 요리입니다. 양념에는 흑초 등을 사용하여, 풍부한 지방이...

가고시마현
카지키 만주

카지키 만주

카지키 만주(加治木まんじゅう)는 지금으로부터 약 400년 전, 사쓰마의 17대 번주 시마즈 요시히로 공이 1606년, 중토미(현재의 이이라시)의 히라마츠 성에서 카지키로 성을 옮기기 전에 시...

가고시마현
온타마란동

온타마란동

300년 역사를 가진 가고시마현 이부스키시의 모래찜 온천에서 만든 "온천 계란"을 활용한 "맛있어서 참을 수 없는" 덮밥이라는 의미로 "온타마란동"이라는 이름이 붙여졌습니다. 이부스키...

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