요세두부(寄せ豆腐)는 목면두부를 만드는 과정 중에서 '요세'라는, 아직 두부가 완전히 굳지 않은 단계에서 떠올린 것입니다. 다른 두부와 비교해 수분 함량이 많아 식감이 탱글탱글하며, 대두의 맛이 진하고 풍부한 깊은 맛이 돋보이는 것이 특징입니다. 가고시마현의 요세두부가 맛있는 이유는, 유전자 변형되지 않은 카와나베산 통 대두 '후쿠유타카', 현지의 깨끗한 물, 그리고 코시키지마의 해양 심층수에서 끌어온 미네랄 가득한 응결제를 사용했기 때문입니다.
