스페인 고등어 사시미

스페인 고등어 사시미에 대해

오카야마 현 남부의 생선회라고하면 사와라 사시미를 대표하는 대표적인 재료입니다.특히 봄철 사와라는 뱃속에 아이가 있고 담백하고 맛있고, 지방이 많기 때문에 가을과 겨울에 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
오카야마현과 가가와현 사이의 해역 “비산세토 (비산세토)”는 사와라의 주요 산란지였기 때문에 스페인 고등어 요리가 인기였습니다.특히 오카야마현을 대표하는 향토 요리 “바라즈시”와의 관계는 매우 깊습니다.당시에는 삼치에 담근 식초를 사용하여 초밥을 만들고, 삼치 아라를 삶은 국물에 뿌리채소와 초밥을 섞어 끓였습니다.“고등어”는 세토 내해까지 봄을 알리는 물고기라고 알려져 있지만, 지금은 세토 내해의 고등어 수가 감소하고 있으며, 낚시 제한으로 인해 고등어는 4월 하순부터 6월 중순까지만 오카야마에서 잡아야 합니다.

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