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Hinozuna Marinée
Hinozuna Marinée (日野菜漬け, Hinozuna tsukemono) a une longue histoire remontant à l’époque de Muromachi. On raconte que Sadahide Gamo, seigneur du château d'Otowa, a découvert...
Hashirii Mochi
Autrefois, Oiwake était une porte d'entrée animée pour la capitale de Kyoto, accueillant de nombreux voyageurs empruntant la route du Tōkaidō. Des maisons de thé bordaient les e...
Bouze no Sugata-zushi
Le Bouze no Sugata-zushi (ボウゼの姿寿司, Bouze no sugata-zushi) est une spécialité traditionnelle de la préfecture de Tokushima. Le terme "bouze" désigne en dialecte de Tokushi...
Chikuwa au Bambou
Le Chikuwa au Bambou (竹ちくわ, Take Chikuwa) est l'une des spécialités culinaires emblématiques de la préfecture de Tokushima. Qu'est-ce qui le distingue du chikuwa ordinair...
Sucre Wagashi Awa Wasanbon
Le sucre Wagashi Wasanbon d'Awa (阿波和三盆糖, Awa Wasanbon) est un sucre artisanal japonais rare, produit principalement dans les préfectures de Tokushima et de Kagawa. Il est ...
Dorade de Naruto
La dorade royale, souvent appelée "le roi des poissons", est une espèce très prisée. Parmi elles, celles qui nagent dans les puissants courants du détroit de Naruto sont reconnu...
Fish Katsu
Le "Fish Katsu" (フィッシュカツ, Fish Katsu) est une délicieuse croquette de poisson à base de chair de poissons blancs tels que le sabre ou l'escolar, pêchés dans les eaux loca...
Wagashi
Kanazawa, qui a prospéré comme une ville-château depuis des siècles, est reconnue comme l'une des trois grandes régions productrices de wagashi, les confiseries traditionnelles ...
Fugu de Wajima
Wajima, située dans la préfecture d'Ishikawa, est renommée pour son port de Wajima, l'un des ports de pêche les plus importants de la région, où de nombreux fruits de mer de la ...
Omelette Riz de Hodatsushimizu
L’“Omelette Riz de Hodatsushimizu” (宝達志水オムライス, Hodatsushimizu Omuraisu) est un nouveau plat local créé en hommage à Hodatsushimizu, une ville située dans la préfecture ...
Mochi aux marrons d'Inde
Le mochi aux marrons d'Inde (栃もち, Tochimochi) est une spécialité consommée depuis longtemps dans la région des contreforts du mont Hakusan. Reconnaissable par sa couleur légè...
Komatsu Udon
Komatsu Udon (小松うどん, Komatsu udon) est une spécialité de la ville de Komatsu qui porte trois siècles d’histoire et de tradition. Il est dit que le célèbre poète Matsuo Bash...
Manju Goshiki
Le "Manju Goshiki" (五色饅頭, Goshiki manju) est une spécialité bien connue de Kanazawa, composée de cinq types de pâtisseries japonaises réunies dans une même boîte. Créée e...
Pot-au-canard
Le Pot-au-canard (鴨鍋, Kamo nabe) est un plat emblématique de la préfecture d’Ishikawa, où les canards sauvages migrent depuis longtemps. Près de l'étang Katano dans la ville d...
Kobako Crab
Le Kobako Crab (香箱ガニ, Kobako gani) désigne les femelles du crabe des neiges (ズワイガニ, Zuwai gani) pêchées dans la préfecture d'Ishikawa. Ces crabes, de taille plus petite...
Kano gani
Le Kano gani (加能ガニ, Kano gani) est un crabe des neiges élevé dans les eaux riches en nutriments de la mer du Japon. Sa chair est douce et sucrée, et même les pinces regorgen...
Yakisoba au Sel
Le Yakisoba au Sel (塩焼きそば, Shio yakisoba) est né il y a environ 60 ans, créé par le propriétaire d'un restaurant chinois qui s'est inspiré des nouilles sautées chinoises, l...
Noto Kanburi
Le "Kanburi" de Noto (のと寒ぶり, Noto kanburi) est une variété de sériole qui offre une expérience gustative exceptionnelle en hiver. Ce poisson migratoire commence à remonter ...
Nodoguro
Le Nodoguro (ノドグロ, Nodoguro) est un trésor culinaire provenant des eaux profondes (100 à 200 mètres) et une spécialité locale de Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa au J...
Jibu-ni
Le Jibu-ni (治部煮, Jibu-ni) est un plat emblématique de la région de Kaga, préparé en mijotant des morceaux de viande de canard ou de poulet enrobés de farine de blé avec des l...
Kabura-zushi
Kabura-zushi (かぶらずし, Kabura-zushi) est une spécialité fermentée traditionnelle de la préfecture d'Ishikawa. Ce plat est préparé en insérant du buri (poisson jaune salé) ent...
Mikan no Dango-jiru
Dans la préfecture de Toyama, région renommée pour sa culture du riz, les plats et desserts à base de mochi (gâteau de riz gluant) occupent une place essentielle lors des événem...
Sashimi de Sawara (鰆の刺身)
Dans le sud de la préfecture d’Okayama, le sashimi évoque immédiatement le sashimi de sawara (鰆, une sorte de maquereau espagnol), un ingrédient emblématique de la région. A...
Don Sushi
Le "Don Sushi" (すし丼, Sushi-don) est un bol exceptionnel garni de fruits de mer pêchés dans la mer intérieure de Seto. Contrairement aux "kaisen-don" (bols de fruits de mer) s...
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