Jibu-ni
Le plat traditionnel de Kaga, "Jibu-ni"

À propos de Jibu-ni

Le Jibu-ni (治部煮, Jibu-ni) est un plat emblématique de la région de Kaga, préparé en mijotant des morceaux de viande de canard ou de poulet enrobés de farine de blé avec des légumes de saison dans un bouillon savoureux.

En enrobant délicatement la viande de farine, on emprisonne ses saveurs tout en créant une texture légèrement épaissie pour le bouillon, et on permet également de conserver la chaleur du plat plus longtemps. Traditionnellement, on utilise du canard sauvage, mais de nos jours, en raison de sa rareté et de son coût, on le remplace souvent par du canard d'élevage ou du poulet.

Les légumes utilisés varient selon la saison et incluent des spécialités locales telles que le seri (une herbe aromatique), les pousses de bambou, le lotus, les shiitakés ou les racines de lys, tous issus de la région de Kaga. Une fois les ingrédients cuits, ils sont élégamment disposés dans un bol, accompagnés de légumes blanchis, puis le bouillon est versé sur le tout. Le plat est traditionnellement servi avec une touche de wasabi en guise de condiment pour relever les saveurs.

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