Jibutani

Le « jibuni » est un plat traditionnel de la région de Kaga préparé en saupoudrant de farine des filets de canard ou de poulet et en les faisant mijoter dans un bouillon de légumes de saison. En coupant du canard ou du poulet en fines tranches et en les saupoudrant de farine, non seulement ils contiennent l'umami de la viande et ajoutent de l'épaisseur à la soupe, mais cela la rend également difficile à refroidir. À l'origine, on utilisait de la viande de canard naturelle, mais comme la viande de canard est rare et chère de nos jours, on utilise parfois du canard ou du poulet. Les légumes de saison utilisent des légumes pêchés dans la région de Kaga, tels que le persil japonais, les pousses de bambou, la racine de lotus, les champignons shiitake et les racines de lys. Les légumes verts fraîchement bouillis et les ingrédients bouillis sont servis dans un bol, puis le bouillon est versé dessus et le condiment wasabi est ajouté.