Skinnip à gorge noire

Le « Nodoguro », qui vit à des profondeurs de 100 à 200 mètres, est une spécialité locale de la ville de Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa. On dit que c'est un « poisson hors saison », et vous pouvez déguster de délicieux nodoguro tout au long de l'année à Kanazawa, la ville natale. Hormis son lieu de naissance, Kanazawa, c'est un poisson si rare qu'il est considéré comme un poisson de grande qualité à Niigata, Toyama et Sanin. Le « nodoguro », ingrédient de base de la cuisine japonaise, se caractérise par ses écailles rouge vif et est parfois appelé « amutsu rouge ». On dit que la raison pour laquelle les écailles sont rouges mais qu'on les appelle « nodoguro » vient du fait que le noir de jais se propage lorsque vous ouvrez la bouche. Comme la source nutritionnelle est constituée de crustacés et de plancton, qui sont riches en matières grasses, on dit que même s'il s'agit d'un poisson blanc, sa graisse corporelle est de 20 % ou plus et sa teneur en matières grasses est comparable à celle du thon gras, et lorsque vous le mettez dans votre bouche, la graisse fondante est excellente. Non seulement les sashimis, mais aussi les plats grillés au sel et mijotés sont excellents. Le poisson séché a une saveur plus concentrée et est recommandé comme souvenir. La cuisine nodoguro a été sélectionnée comme plat local par les touristes visitant la préfecture d'Ishikawa. Une grande attention est désormais accordée au nodoguro.