Nodoguro
Une chair blanche richement grasse et un goût umami exceptionnel

À propos de Nodoguro

Le Nodoguro (ノドグロ, Nodoguro) est un trésor culinaire provenant des eaux profondes (100 à 200 mètres) et une spécialité locale de Kanazawa, dans la préfecture d'Ishikawa au Japon. Souvent appelé "le poisson sans saison", ce délice peut être apprécié tout au long de l'année à Kanazawa, où il révèle sa saveur inégalée.

En dehors de Kanazawa, le Nodoguro est également réputé dans des régions comme Niigata, Toyama et San'in, où il est considéré comme un poisson de luxe. Reconnaissable par ses magnifiques écailles rougeoyantes, il est aussi appelé "Akamutsu". Malgré sa couleur vive, son nom de "Nodoguro" provient de la teinte noire intense que l’on aperçoit dans sa gorge lorsqu’il ouvre la bouche.

Se nourrissant principalement de crustacés et de planctons riches en matières grasses, le Nodoguro possède une chair blanche dont la teneur en graisse dépasse parfois 20 %, rivalisant ainsi avec l’onctuosité du thon gras. Lorsqu'il fond littéralement en bouche, le plaisir est garanti. Ce poisson est délicieux sous toutes ses formes : en sashimi, grillé au sel ou mijoté. En version séchée, sa saveur se concentre davantage, ce qui en fait également un souvenir idéal.

Le Nodoguro est tellement apprécié qu'il a été élu plat représentatif par les touristes visitant Ishikawa. Ce trésor culinaire, irrésistible et raffiné, attire aujourd'hui toute l’attention au Japon et au-delà.

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