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Fukui
Fukui Ume

Fukui Ume

L'histoire de la culture du Fukui Ume (福井梅, Fukui ume) remonte à l'époque d'Edo, durant l'ère Tenpō (1830-1844), où il aurait vu le jour dans la ville de Wakasa (anciennement...

Fukui
Koshi no Ruby

Koshi no Ruby

Le "Koshi no Ruby" est une marque de tomates midi cultivées dans la préfecture de Fukui. Cette variété, à l'origine de la marque, a été développée à l'Université Préfectorale...

Fukui
Bœuf Wakasa

Bœuf Wakasa

Le Bœuf Wakasa (若狭牛, Wakasa gyu) est une viande de wagyu d'exception issue des meilleures races de bœufs à pelage noir, élevés avec un soin et un amour infinis par les agricu...

Fukui
Wakasa Karei

Wakasa Karei

Le Wakasa Karei (若狭かれい, Wakasa karei) désigne le poisson séché de type Yanagimushi garei, pêché dans la baie de Wakasa. La baie de Wakasa, située là où les courants chau...

Toyama
Cuisine de Calmar Luciole

Cuisine de Calmar Luciole

Le calmar luciole (Hotaru ika, ホタルイカ) est un trésor unique de la baie de Toyama. Habitant des profondeurs de l’océan, ces petits calmars se rassemblent près des côtes chaqu...

Toyama
Sèche-lanterne au miso vinaigré

Sèche-lanterne au miso vinaigré

La sèche-lanterne au miso vinaigré (ほたるいかの酢味噌和え, Hotaruika no Sumiso Ae) est l'un des plats emblématiques du printemps à Toyama. Les sèches-lanternes vivent dans l...

Toyama
Burger de crevette blanche

Burger de crevette blanche

Le "crevette blanche" (白エビ, shiro ebi), trésor culinaire de Toyama, est un produit de la mer emblématique de la région, aux côtés du calmar luciole et du buri (sérianode). ...

Toyama
Bol de riz aux crevettes blanches

Bol de riz aux crevettes blanches

Les crevettes blanches (白エビ, Shiro-ebi), emblème de la mer de Toyama, sont également l'un des poissons désignés de la préfecture au même titre que le calmar-luciole et le bur...

Toyama
Kamaboko Sculpté

Kamaboko Sculpté

Une autre spécialité de Toyama qui mérite l’attention est le « Kamaboko Sculpté » (細工かまぼこ, Saiku Kamaboko). Ce sont des pains de poisson colorés et façonnés en formes symb...

Toyama
Kamaboko

Kamaboko

Le Kamaboko (かまぼこ, Kamaboko) de Toyama est célèbre pour ses variétés en spirale comme le "Uzumaki Kamaboko", souvent élaborées avec du kombu roulé. Inspiré par les technique...

Toyama
Nashi de Kureha

Nashi de Kureha

Le Nashi de Kureha (呉羽梨, Kureha nashi) est une poire emblématique de la préfecture de Toyama, cultivée dans la région de Kureha. Contrairement à la méthode traditionnelle ...

Toyama
Kombu Jime

Kombu Jime

Le Kombu Jime (昆布締め, Kombu jime) est un mets créé pendant l’époque d’Edo grâce à la combinaison du kombu d’Hokkaido apporté par les navires Kitamae et des poissons pêchés da...

Toyama
Curry du Barrage de Kurobe

Curry du Barrage de Kurobe

Le Curry du Barrage de Kurobe (黒部ダムカレー, Kurobe damu karē) est un plat de curry inspiré du célèbre site touristique du barrage de Kurobe, situé dans la préfecture de Toyam...

Toyama
Huîtres Affinées à l'Eau Profonde

Huîtres Affinées à l'Eau Profonde

Les Huîtres Affinées à l'Eau Profonde (深層水仕込カキ, Shinsou Mizu Shikomi Kaki) sont élevées et purifiées pendant plus de 24 heures à l'aide de l'eau marine profonde extraite ...

Toyama
Kabura Sushi

Kabura Sushi

Le Kabura Sushi (かぶら寿し) est une variété de sushi fermenté typique, préparée en utilisant des navets marinés dans du sel, auxquels on fait une incision pour y insérer du poi...

Toyama
Plat de Crabe

Plat de Crabe

Le crabe rouge de la baie de Toyama (紅ズワイガニ, beni-zuwai gani) se trouve dans les profondeurs marines, à environ 1 000 mètres de profondeur. Ce type de crabe ne se trouve...

Toyama
Kaki Séché de Toyama

Kaki Séché de Toyama

Le Kaki Séché de Toyama (富山干柿, Toyama hoshigaki) est une spécialité unique fabriquée à partir d'une variété locale de kakis cultivés dans les anciens villages de Fukumitsu e...

Toyama
Ōiwa Sōmen

Ōiwa Sōmen

Ōiwa Sōmen (大岩そうめん, Ōiwa sōmen) est un plat traditionnel datant de l'époque Muromachi. À cette époque, c'était un mets de luxe, réservé à la cour impériale et aux temples....

Toyama
Soupe de Cabillaud

Soupe de Cabillaud

La Soupe de Cabillaud (たら汁, Tara-jiru) trouve ses origines à Asahi-machi, une région riche en nature entourée des Alpes du Nord et de la splendide Plage de Jade. Autrefois...

Yamanashi
Yuba frais

Yuba frais

Le « Yuba frais » (生湯葉, Yuba frais) est une fine pellicule formée à la surface du lait de soja porté à ébullition, obtenu en pressant des fèves de soja cuites et broyées à l'...

SHIGA
Riz Améno-Io

Riz Améno-Io

Le Riz Améno-Io (appelé également Masu-meshi) est un plat de riz cuit à l'étouffée où l'on utilise une truite Biwa entière, espèce endémique du lac Biwa qui entre en période de ...

SHIGA
Yokan Detchi

Yokan Detchi

Le « Yokan Detchi » (丁稚羊羹, Detchi Yokan) est une spécialité de la préfecture de Shiga, confectionnée à base de pâte de haricots rouges sucrée mélangée à de la farine de blé,...

SHIGA
Soumen au maquereau grillé

Soumen au maquereau grillé

Le "Soumen au maquereau grillé" (焼鯖そうめん, Yaki-saba soumen) est un plat traditionnel de la région de Kohoku, dans la préfecture de Shiga, et apprécié dans toute la préfectu...

SHIGA
Ibuki Soba

Ibuki Soba

Ibuki Soba (伊吹そば, Ibuki soba) trouve ses origines dans la région du mont Ibuki, connue comme le berceau de la culture du sarrasin au Japon. Bénéficiant d'un environnement...