Kano gani
Une chair délicate et généreuse, et un miso de crabe d’une richesse inégalée !
À propos de Kano gani
Le Kano gani (加能ガニ, Kano gani) est un crabe des neiges élevé dans les eaux riches en nutriments de la mer du Japon. Sa chair est douce et sucrée, et même les pinces regorgent de chair savoureuse. Lorsqu’il est bouilli, l’arôme irrésistible du crabe embaume l’air et sa carapace devient d’un rouge éclatant. De plus, le miso épais contenu dans sa carapace est apprécié pour son goût distinctif et raffiné.
Le nom « Kano gani » a été choisi en 2006 à la suite d’un concours public. Il tire son origine des noms de deux régions emblématiques de la préfecture d’Ishikawa : Kaga (加賀) et Noto (能登). Seuls les spécimens mâles de crabe des neiges mesurant plus de 9 cm, pêchés dans les ports de Hashidate, Kanazawa ou Wajima, et soigneusement sélectionnés par des pêcheurs pour leur qualité exceptionnelle, reçoivent une étiquette bleue marquée du nom du port. Ces caractéristiques garantissent l’authenticité et l’excellence du Kano gani sur le marché.
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