Noto Kanburi

La limande jaune, qui est un poisson migrateur, commence à se déplacer vers le nord de juin à juillet et passe du temps dans les eaux d'Hokkaido de l'été à l'automne. Pour pondre leurs œufs vers la fin du mois d'octobre, ils commencent à descendre vers le sud. Une partie d'entre eux entre dans la baie de Toyama depuis Niigata et est débarquée dans des filets fixes le long de la côte de la ville de Noto. La limande à queue jaune de Noto est pêchée sur la côte de Noto juste au moment de manger (il fait froid en hiver), car elle se laisse emporter par les courants chauds et froids et devient ferme et grasse. La fraîcheur, la couleur et le gras de la limande à queue jaune à cette période de l'année sont tous remarquables. La saison du KANBURI va de décembre à février de l'année suivante. La viande, riche en matières grasses, est excellente non seulement pour les sashimis, mais aussi pour le buri shabu ou le buri daikon. Dans la préfecture d'Ishikawa, il est de coutume d'offrir du KANBURI comme cadeau de fin d'année à la destination du mariage depuis la maison où la fille s'est mariée, et le KANBURI est très cher pendant la saison des cadeaux de fin d'année.