Noto Kanburi
Un trésor hivernal d'Ishikawa, à la chair ferme et merveilleusement grasse

À propos de Noto Kanburi

Le "Kanburi" de Noto (のと寒ぶり, Noto kanburi) est une variété de sériole qui offre une expérience gustative exceptionnelle en hiver. Ce poisson migratoire commence à remonter vers le nord en juin et juillet pour passer l'été et l'automne dans les eaux autour d'Hokkaido. Vers la fin du mois d'octobre, il redescend au sud pour se reproduire, et une partie est pêchée dans les filets fixes près des côtes de la ville de Noto, dans la baie de Toyama au Japon.

Avec le mélange des courants chauds et froids, ces poissons acquièrent une chair ferme et richement grasse, idéale pour être dégustée en hiver, leur saison de pleine saveur. De décembre à février, la "Kanburi" est au sommet de sa fraîcheur, offrant une viande brillamment colorée, parfaitement grasse, et d'une qualité exceptionnelle.

Que ce soit servi en sashimi, en "Buri-shabu" (fondue japonaise) ou mijoté dans des plats comme le "Buri Daikon" (sériole et navet), la chair fondante de la Kanburi est une merveille culinaire. Dans la préfecture d'Ishikawa, il est de coutume pour les familles qui envoient leurs filles mariées de leur offrir une Kanburi en guise de cadeau de fin d'année, une tradition précieuse qui embellit encore plus cette spécialité locale.

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