Sashimi de Sawara (鰆の刺身)
Une douceur raffinée et une texture fondante

À propos de Sashimi de Sawara (鰆の刺身)

Dans le sud de la préfecture d’Okayama, le sashimi évoque immédiatement le sashimi de sawara (鰆, une sorte de maquereau espagnol), un ingrédient emblématique de la région.

Au printemps, le sawara, contenant ses œufs, offre une saveur délicate et légère; tandis qu'en automne et en hiver, son goût devient plus riche avec la graisse accumulée, révélant une expérience gustative différente.

La mer située entre les préfectures d’Okayama et de Kagawa, appelée "Bisan Seto (備讃瀬戸)", était historiquement une grande zone de frai pour les sawara, ce qui explique la popularité des plats à base de ce poisson dans la région. Le sashimi de sawara est également étroitement lié au plat traditionnel d’Okayama appelé "Barazushi". À l’époque, le riz vinaigré utilisé dans ce plat était préparé à l’aide d’un vinaigre imprégné de sawara, et les légumes-racines mélangés au riz étaient cuits dans un bouillon fait à partir des restes du poisson.

Le sawara, surnommé "le poisson qui annonce le printemps dans la mer intérieure de Seto", est devenu plus rare dans la région, et la pêche est désormais régulée. À Okayama, sa capture est autorisée seulement entre fin avril et mi-juin.

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