Sashimi de maquereau espagnol

En parlant de sashimi dans le sud de la préfecture d'Okayama, c'est un ingrédient tellement représentatif qu'il indique le sashimi sawara. Le sawara printanier, en particulier, a un enfant sur le ventre et est léger et savoureux, et vous pouvez déguster différentes saveurs en automne et en hiver car il contient du gras.
Comme la zone maritime « Bisanseto (Bisanseto) » située entre la préfecture d'Okayama et la préfecture de Kagawa était une importante source de sawara, la cuisine espagnole au maquereau était populaire. En particulier, le lien avec le plat local « barazushi », qui représente la préfecture d'Okayama, est très profond. À cette époque, le riz vinaigré était préparé avec du vinaigre imbibé de maquereau espagnol, et les légumes-racines mélangés à du riz vinaigré étaient cuits dans le bouillon à partir duquel l'ara de maquereau espagnol était bouilli. Le « maquereau » était considéré comme un poisson qui annonçait le printemps dans la mer intérieure de Seto, mais aujourd'hui, le nombre de maquereaux a diminué dans la mer intérieure de Seto et, en raison des restrictions de pêche, le maquereau ne devrait être pêché à Okayama que de fin avril à mi-juin.