Bouze no Sugata-zushi
Un sushi traditionnel annonciateur de l'automne

À propos de Bouze no Sugata-zushi

Le Bouze no Sugata-zushi (ボウゼの姿寿司, Bouze no sugata-zushi) est une spécialité traditionnelle de la préfecture de Tokushima. Le terme "bouze" désigne en dialecte de Tokushima l'ivodai, un poisson de mer au filet blanc délicat, riche en saveurs et légèrement gras.

Ce plat est particulièrement apprécié en automne, souvent accompagné du célèbre agrume local, le sudachi. Spécialité festive, cette préparation luxueuse se compose d’un ivodai complet posé sur un lit de riz vinaigré.

Pour le préparer, l'ivodai est ouvert en deux, par le dos, tout en maintenant sa tête intacte. Le poisson est ensuite mariné dans du vinaigre, avant d’être transformé en sushi pressé avec une garniture de riz vinaigré. Grâce à cette marinade, l'ivodai s'attendrit, permettant de le savourer dans son intégralité, y compris la tête.

Le sudachi, une spécialité locale de Tokushima, joue un rôle essentiel dans cette recette. Il peut être disposé en tranche sur le sushi ou intégré à la marinade du poisson et au riz vinaigré pour ajouter une fraîcheur subtile et équilibrer les saveurs.

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