Kaburazushi

À propos de Kaburazushi

Le kaburazushi est un aliment fermenté traditionnel de la préfecture d'Ishikawa, préparé en prenant en sandwich de la « vipère salée » entre des « navets salés » et en les faisant mariner dans du malt de riz. On l'appelle « sushi », mais il ne s'agit pas de « sushis » à base de riz dit vinaigré, mais d'un type de sushi inhabituel (poisson fermenté avec de l'acide lactique avec du sel et du riz cuit). Comme le malt de riz est utilisé, il a une saveur et un arôme doux et riches et se caractérise par sa facilité de consommation. À l'origine, il était préparé par les ménages pour célébrer la fête du lièvre et le poisson de base utilisé est la limande à queue jaune, mais il existe des cas où le maquereau est utilisé selon les régions. La texture ferme du navet bleu légèrement amer, l'umami de la limande à queue jaune avec du gras, ainsi que la douceur et l'acidité du riz malté s'ajoutent à cela, ce qui le rend très délicieux. C'est une spécialité hivernale lorsque la limande à queue jaune est à son apogée, et c'est également un plat du Nouvel An dans cette région.

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