Hinozuna Marinée
Un pickle préparé avec un légume traditionnel de la préfecture de Shiga

À propos de Hinozuna Marinée

Hinozuna Marinée (日野菜漬け, Hinozuna tsukemono) a une longue histoire remontant à l’époque de Muromachi. On raconte que Sadahide Gamo, seigneur du château d'Otowa, a découvert la racine Hinozuna lors d'une visite à Gamo et a commencé à la conserver en tant que pickle.

Une fois marinée, cette racine prend une teinte rose éclatante, ce qui lui vaut également le nom de « Sakura-zuke » (pickle de cerisier en fleur).

La racine de Hinozuna est riche en amylase, une enzyme qui aide à digérer l’amidon, ainsi qu’une petite quantité de vitamines. Les feuilles, quant à elles, regorgent de nutriments tels que le bêta-carotène, la vitamine C, le calcium et le potassium, en faisant un aliment à la fois délicieux et nutritif.

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