Légumes japonais marinés

À propos de Légumes japonais marinés

Il a une longue histoire et on dit qu'il est né lorsque Gamo Sadahide, le seigneur du château d'Otowa à l'époque de Muromachi, a découvert des légumes japonais lors d'un pèlerinage à Gamo et en a fait des cornichons.
Une fois mariné, il est teint en rose vif, c'est pourquoi on l'appelle aussi « sakurazuke ».
Les racines des légumes japonais contiennent de l'amylase, qui agit comme une enzyme qui digère l'amidon, et de petites quantités de vitamines. Elles sont riches en nutriments tels que le bêta-carotène, la vitamine C, le calcium et le potassium dans les feuilles.

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