马肉荞麦面

关于马肉荞麦面

马肉荞麦面是熊本县的代表性当地菜肴之一，在阿苏地区特别受欢迎。熊本县是全国马肉产量最高的县（农林水产省令和第一年的牲畜分布统计），这道菜反映了其独特的饮食文化。马肉，也被称为 “樱花肉” 或 “ketobashi”，是一种富含蛋白质和维生素且脂肪含量低的健康食品。

战国时代的历史与马肉在熊本扎根的背景有关。据说，肥后领地的领主加藤清正被派往韩国时被派往韩国，根据他因缺乏食物而吃战马的经历，他评估了返回日本后的美味，并传播了马肉文化。尽管在江户时代限制了肉类的消费，但马肉由于其高营养价值而作为药用食品非常有价值，在战后粮食短缺时期，战马肉支撑了餐桌。在昭和30年代，马肉菜肴在普通家庭和餐馆中变得很受欢迎，现在它们是受欢迎的食材，可以在超市轻松购买。

制作马肉荞麦面的是 “shigureni”，这是一种甜而咸的炖菜，用酱油、糖和生姜加工马刺身后剩下的肉末。这款 shigureni 的特点是质地略软，味道浓郁，可作为米饭的搭配或酒精饮料的零食，深受人们的喜爱。通过在温暖的荞麦面和乌冬面中加入shigureni作为原料，汤料的味道与马肉的味道完美融合，吸引食客。

在熊本，马肉荞麦面是一道家常菜，一年四季都可以享用，当地的荞麦面和乌冬面餐厅供应。这款美味的杯子里充满了熊本的自然恩惠和培育马肉文化的历史。这道菜不仅继续受到游客的喜爱，也受到当地人的喜爱，是熊本独有的必备美食体验。

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