柳川火锅（柳川火锅）

关于柳川火锅（柳川火锅）

柳川火锅（Yanagawa nabe）是在江户诞生的使用泥鳅的火锅料理。
就像 “doze-nabe” 一样，它是泥鳅火锅菜，但它通常与普通的 dozenabe 区别在于，开放的泥鳅是事先在 warishita 中煮沸并用鸡蛋装订的。
煮开的泥鳅和用竹酱和酱油刮过并用鸡蛋绑住的牛蒡。作为变体，大葱和三叶可以一起使用。
像柳川一样，肉类等通常被称为 “○○的柳川” 或 “柳川风格”，当用竹牛蒡煮甜辣并用鸡蛋封闭时。
在江户时代，泥鳅和牛蒡都被认为是很好的食材，因此似乎应该在夏天吃柳川火锅。
在俳句世界中，“doro” 是夏天的季节性词汇（“挖泥” 是冬季的季节词）。泥鳅之所以受到江户老百姓的青睐，是因为它们像鳗鱼一样营养丰富，价格便宜。

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