鱼寿司
只选用脂肪丰富、口感鲜美的顶级冬季鲭鱼制作的“鱼寿司”
关于鱼寿司
“鱼寿司”（鱼ずし, Uozushi）是用鲭鱼、竹荚鱼等制作的姿寿司，也就是通常所说的鲭鱼寿司或竹荚鱼寿司。这种寿司是宫崎县沿海地区的特色，尤其是在江户时代是天领地的门川町，它曾是当地一道备受期待的佳肴，甚至和地瓜烧酒一起成为进献给到访官员的珍馐。除了鲭鱼和竹荚鱼，有时还会使用沙丁鱼、梭子鱼等其他种类的鱼。据说这种寿司源自四国地区的传统姿寿司，后来由从四国迁徙到对岸宫崎县的人们传入。过去，它是冬季祭典上必备的美味佳肴。此外，由于日向滩渔获丰富，行商人常带来最新鲜的鱼，让当地居民可以轻松制作。
制作时，将鲭鱼和竹荚鱼以背部剖开，沙丁鱼则从腹部剖开，先用盐充分腌制，然后浸泡在醋中。为了确保鱼肉内部没有红色部分，可以让它在醋里彻底入味，甚至可以浸泡一整晚。
评论
还没有评论
