卷柿
由耶马溪严峻自然孕育的传统美食
关于卷柿
卷柿是以干柿子闻名的宇城市上益城郡山都町流传下来的传统食品。因为寓意“招来福气”，它在年末作为礼品或新年的吉祥物深受欢迎，制作卷柿的场景常在年末成为当地新闻的一部分。
制作干柿子时，选用特产的涩柿“投烏帽子（なやぼし）”。在晒干的过程中，会调整形状并用手揉搓约三次，直到表面形成一层白色的糖霜为止。卷柿的制作方法是，将干柿子的梗和顶部剪掉，顺着柿子纵向切开后展开，小心地去除果核。然后将十几个柿子（数量根据柿子的大小而定）叠成橄榄球形，用竹皮包裹，再用稻草一层层缠绕，用绳子紧紧捆住。切开后，干柿子金黄色的果肉和白色糖霜层像玫瑰花一样分明而美观便是成功的标志。干柿子特有的风味和自然的甜味犹如高级的日式点心。
从七月份开始，生产者会采集真竹的竹皮或编织稻草以准备材料，等待干柿子的制作完成，最后赶在年末进行最终加工。竹皮包裹这一步骤在地域和生产者间差异较少，而用稻草或灯心草等缠绕的方法中却可见不同的创意和技巧。
过去，每家每户的屋檐下常常挂满柿子，但如今制作卷柿的生产者逐渐减少，这种传统景象也变得越来越少见。
评论
还没有评论
