日本的鄉土料理 - 透過鄉土料理發現日本的魅力
日本的鄉土料理

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宮城縣
仙台牛

仙台牛

仙台牛（仙台牛, Sendai gyu）是全日本唯一必須達到肉質等級最高的「5」級才能被允許使用這個名稱的品牌牛肉。「仙台牛」以其柔嫩的口感、濃郁芳香及豐富肉汁著稱。脂肪與瘦肉的絕佳比例打造...

宮城縣
笹蒲鉾

笹蒲鉾

如今通常提到「蒲鉾」，多指的是半圓筒形狀的蒸製蒲鉾，而笹蒲鉾則是以竹葉形狀塑形並燒製而成的特別蒲鉾。精選的笹蒲鉾採用石臼細緻研磨，經過精心烘烤，帶來獨特的嚼勁和濃郁的風味，展現...

宮城縣
ずんだ麻糬

ずんだ麻糬

「ずんだ麻糬(ずんだ餅)」是使用尚未成熟的大豆（枝豆），將其加鹽水煮熟後搗碎，加入適量砂糖混合而成的餡料，並覆蓋在麻糬上食用的傳統甜點。這道美食起源於日本宮城縣地區，從古時起就作...

宮城縣
仙台拉麵

仙台拉麵

仙台拉麵（仙台ラーメン, Sendai ramen）是指在仙台地區流傳已久、深受喜愛的拉麵。 它的特色在於使用了仙台特產的味噌作為基底，整體口味偏辣。其中，使用辣味噌的拉麵尤為受到歡迎，通常...

宮城縣
牛舌

牛舌

說到訪問宮城縣時必吃的美食，「牛舌（牛タン）」一定榜上有名。以仙台牛舌為例，它是將牛舌（原料部分）去皮後，切成厚片，並經過幾天的精緻熟成工序（被稱為「仕込み」）。撒上鹽烤製或是...

岩手縣
五右衛門拉麵

五右衛門拉麵

遠野的隱藏版當地美食“五右衛門拉麵”（五右衛門ラーメン）是一道受到遠野市居民喜愛的微辣風味拉麵。這款名字特別的拉麵在遠野市內多家餐廳供應，各家風味稍有不同，但其共同特色是使用細麵...

岩手縣
青椒味噌

青椒味噌

岩手縣的鄉土料理「青椒味噌」(ピーマン味噌)是一款巧妙結合青椒微苦風味與米麴甜美滋味的萬能調味料。這道料理起源於1975年左右，當時岩手縣的青椒種植面積擴大，農戶為了有效利用多餘的青...

岩手縣
北上可樂餅

北上可樂餅

北上可樂餅（北上コロッケ, Kitakami Korokke）是岩手縣北上市深受當地人喜愛的特色料理。這款可樂餅的最大特點，是大量使用當地精心培育的優質食材。其中扮演主角的「二子里芋」以濃郁的鮮...

岩手縣
前澤牛

前澤牛

前澤牛（前沢牛, Maesawa Gyū）以其優質細緻的大理石紋肉質而聞名，入口即化的細膩口感令人驚艷。當刀切入肉中時，那份濕潤柔滑的質感更是難以形容。它是在前澤地區，伴隨著優質的稻草、清澈...

岩手縣
遠野烤羊肉

遠野烤羊肉

岩手縣遠野市的名物「遠野烤羊肉」（遠野ジンギスカン, Tono Jingisukan）是一道以羊肉為主的傳統美食，深受遊客和當地居民的喜愛。這項獨特的飲食文化源於昭和22年二戰後，由從滿洲歸國的安...

岩手縣
盛岡炸醬麵

盛岡炸醬麵

盛岡炸醬麵（盛岡じゃじゃ麺, Morioka Jajamen）是岩手縣盛岡市的特色料理之一，被譽為盛岡三大麵之一。​這道料理是由曾在戰前滿洲品嘗過炸醬麵（ジャージアンミエン）的高階貫勝先生，在戰...

岩手縣
餡掛烏冬麵

餡掛烏冬麵

餡掛烏冬麵（あんかけうどん, Ankake udon）是岩手縣奧州市江刺地區深受歡迎的一道經典鄉土料理。自昭和初期以來，它作為冬季的佳餚，代代相傳，至今仍被人們所喜愛。在寒冷的氣候中，這道料...

岩手縣
盛岡冷麵

盛岡冷麵

盛岡冷麵（盛岡冷麺）是岩手縣盛岡市發源的一道冷麵料理，改良自朝鮮半島的傳統冷麵，成為當地特有的風味美食。1954年，由「食道園」創始人青木輝人先生，將韓國的咸興冷麵和平壤冷麵進行創...

岩手縣
碗子蕎麥

碗子蕎麥

說到岩手縣的蕎麥麵，就一定會想到碗子蕎麥（わんこそば）。這是一種獨特的享用方式：將熱氣騰騰的蕎麥麵浸泡過蕎麥湯，裝入客人的碗中，客人吃完後，服務人員便會不斷地往碗中添加新的蕎麥...

青森縣
筍湯

筍湯

筍湯（たけのこ汁, Takenoko-jiru）是一道青森縣的經典鄉土料理。青森當地採收的筍不是厚實且大型的毛竹，而是採用細長的緬竹（如ネマガリダケ Nēmāgaridake），這正是筍湯中的主要食材。以...

青森縣
草莓煮

草莓煮

草莓煮（いちご煮, Ichigoni）是青森縣八戶市及其周邊三陸海岸地區的傳統料理，這是一道以海膽和鮑魚為主的清湯料理。自古以來，就被用作招待貴賓的特別料理。因為湯中的鮮紅色海膽卵塊形似...

青森縣
味噌咖哩牛奶拉麵

味噌咖哩牛奶拉麵

味噌咖哩牛奶拉麵（味噌カレー牛乳ラーメン）是青森縣青森市的著名B級美食，以味噌為基底，配合咖哩粉與牛奶調製出絕妙平衡的湯頭，再搭配黃油、豆芽、筍乾和海藻作為配料，風味非凡。此外，...

青森縣
津輕蕎麥麵

津輕蕎麥麵

津輕蕎麥麵（津軽そば）是以青森縣津輕地區為中心享用的傳統地方料理。其特點在於使用磨碎的大豆製成的「呉汁」作為連結劑，將呉汁與蕎麥混合製成麵團。據說這種獨特的製作方法是在江戶時代...

青森縣
野邊地車站傳統便當鷄肉飯

野邊地車站傳統便當鷄肉飯

野邊地車站的名物鷄肉飯便當，是青森鐵道野邊地車站（位於野邊地町）的經典特產，擁有超過60年歷史的傳統便當。便當的容器以菱形設計為獨特標誌，內含炊飯，再鋪上鷄肉碎、蛋碎以及鷄肉等配...

青森縣
けの汁

けの汁

けの汁（けの汁, Keno jiru）是青森縣津輕地區廣為人知的傳統鄉土料理。這道湯品使用昆布湯為基底，將切得細碎的各種蔬菜燉煮而成。主要食材有白蘿蔔、紅蘿蔔、蕨菜、牛蒡、凍豆腐、油炸豆腐...

青森縣
十和田烤肉

十和田烤肉

「十和田烤肉（十和田バラ焼き）」是青森縣十和田市深受當地人喜愛的一道特色B級美食。這道料理將大量洋蔥與牛五花肉使用以醬油為基底的甘醇醬汁充分攪拌，並在鐵板上煎炒至湯汁收乾。 它...

青森縣
煎餅湯

煎餅湯

煎餅湯（せんべい汁, Senbei-jiru）是青森縣南部地區自古以來深受喜愛的鄉土料理，特別是在八戶市，更是這一地區的代表美食之一。這道料理使用了不容易煮散的特製南部煎餅，將雞肉、魚、蔬菜...

北海道
拉麵沙拉

拉麵沙拉

拉麵沙拉（ラーメンサラダ, Ramen Salada）是一道蔬菜用量比冷麵更多的料理，在北海道的居酒屋和家庭料理中非常常見。早期還沒有相關產品的時候，主要是將煮熟後冷卻的拉麵搭配冷麵醬料和美...

北海道
函館拉麵

函館拉麵

函館拉麵（函館ラーメン）是與札幌拉麵及旭川拉麵齊名的北海道人氣當地美食。湯底使用豬骨、雞骨等熬成的高湯，加上鹽味調料，湯色清澈，味道鮮美。搭配稍微偏軟的中等粗直麵，非常符合口感...

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