自古以來，山形縣就是蒟蒻芋的產地，「玉蒟蒻」因被親切地稱作「玉こん」而深受山形縣居民的喜愛，成為一種代表性的靈魂美食。顧名思義，玉蒟蒻是直徑約3厘米的球狀蒟蒻，通常在觀光景點或活動會場以串狀形式販售。雖然板蒟蒻和絲蒟蒻在全國範圍內相當普及，但「玉蒟蒻」卻是獨屬於山形縣的飲食文化。山形縣的居民幾乎每天都會享用玉蒟蒻。最常見的吃法是用醬油燉煮約15分鐘，搭配一點芥末一起享用。
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