柿葉壽司
智頭的美味，傳統與四季色彩包裹在柿葉中
關於柿葉壽司
「柿葉壽司」（柿の葉寿司, Kakinoha zushi）是鳥取縣智頭町自古流傳的傳統鄉土料理。奈良縣的柿葉壽司雖然更為知名，但在智頭町，同樣有人們喜愛的以柿葉包裹製作的耐久壽司。
由於智頭町地處內陸，距離海岸較遠，為了解決新鮮魚類在不易保存的條件下能美味食用的問題，便誕生了利用柿葉製作壽司的智慧。
鳥取的柿葉壽司與奈良的版本有所不同，並不是用柿葉將整個壽司包裹起來，而是放置在柿葉上方，以握壽司的形式呈現，壽司上覆有鹽醃鮭魚。鹽醃鮭魚先浸泡於醋水中使其入味，然後配上醋飯，再撒上些許山椒的果實，使風味更加豐富。柿葉中含有單寧，具備防腐效果，不僅能保持魚肉的新鮮度，還能讓魚肉的味道與醋的酸味、山椒的清香完美融合，形成特色風味。
在智頭町，柿葉壽司特別受到喜愛，常作為盂蘭盆節、慶典或新年等喜慶日子的饗宴佳餚。到了秋天，當柿葉染上紅色時，柿葉壽司更散發出視覺上的美感，令人感受到季節的氣息。
近年來，作為地方特產，「那岐特產品開發研究會」積極致力於推廣這道傳統料理，通過料理教室及活動等，將這一文化傳承給下一代。
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