어스시
기름지고 감칠맛이 뛰어난 최고급 겨울 전갱이를 사용한 전갱이 "어스시"
어스시에 대해
어스시(魚ずし)는 전갱이, 고등어 등을 사용하여 만든 모습스시로, 일반적으로 많이 알려진 고등어 스시와 전갱이스시를 말합니다. 미야자키현 연안 지역, 특히 에도 시대에 천령지였던 카도가와정의 특산물로 옛날에는 고구마 소주와 함께 천령지를 방문한 관리들이 기다리던 별미로 유명했다고 전해집니다. 고등어와 전갱이 외에도 정어리, 은어 등도 사용됩니다. 본래는 시코쿠 지방의 향토 스시인 모습스시에서 유래한 것이라 하며, 시코쿠에서 건너온 사람들이 미야자키현에 전해 준 요리라고도 알려져 있습니다. 예전에는 겨울 축제 때마다 빠뜨릴 수 없는 진수성찬으로 여겨졌으며, 일상적으로도 휴가나다(日向灘)에서 잡히는 신선한 생선을 행상이 가져와 손쉽게 만들어 먹곤 했습니다. 고등어와 전갱이는 등을 가르고, 정어리는 배를 가른 뒤 소금으로 꼼꼼히 절입니다. 그 후, 식초에 절여 붉은 부위가 보이지 않도록 속까지 제대로 스며들게 하며, 하룻밤 정도 식초에 재워두기도 합니다.
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