일본의 향토 요리 - 향토 요리로 발견하는 일본의 매력
일본의 향토 요리

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아오모리현
말고기 라멘

말고기 라멘

오래전부터 뛰어난 말을 많이 길러온 시치노헤마치. 이를 기념하며 지역 활성화를 위해 만들어진 말고기 라멘입니다. 차슈 대신 말고기가 들어가 있으며, 국물은 말뼈로 우려내어 담백하고 ...

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오미나토 해군 고로케

오미나토 해군 고로케

오미나토 해군 고로케(大湊海軍コロッケ)는 메이지 시대, 현재의 아오모리현 무츠시 오미나토에 배치된 구 해군 부대의 식사에서 제공되던 고로케 레시피를 바탕으로 탄생한 요리라고 전해집...

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보탄나베

보탄나베

혼슈 최북단에 위치한 시모키타반도의 무츠시 와키노자와에서는 멧돼지를 정육하여 요리로 즐깁니다. 와키노자와에서 사육된 멧돼지는 혹독한 겨울을 이겨내기 위해 지방이 많고, 육질이 부...

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히로사키 이가멘치

히로사키 이가멘치

히로사키 이가멘치(弘前いがめんち)는 오징어 다리(게소)를 칼로 잘게 다지고, 제철 야채를 밀가루와 섞어 튀기거나 구워 먹는 가정 요리입니다. 아오모리나 하치노헤에 비해 쓰가루 내륙...

아오모리현
미사와 파이카 요리

미사와 파이카 요리

파이카는 돼지고기 삼겹살 근처의 연골 부위를 말하며, 돼지 한 마리에서 극소량만 얻을 수 있는 귀한 부위입니다. 이 부위를 활용하여 미사와의 명물로 만들기 위해 연골 부위까지 부드럽게...

아오모리현
미소 가이야키

미소 가이야키

미소 가이야키(みそ貝焼き)는 에도 시대, 시모키타 반도의 무츠만 어부들이 가리비 껍데기를 냄비 대신 사용해 국물에 생선 조각 등을 넣고, 집에서 만든 된장을 풀어낸 후, 조밥이나 기장밥...

아오모리현
주산호 시지미 라멘

주산호 시지미 라멘

고쇼가와라시 북서부에 위치한 주산호는 해수와 담수가 섞인 기수호입니다. 이곳에서 채취한 “주산호 야마토 시지미”를 사용한 지역 명물 라멘이 바로 고쇼가와라 원조 시지미 라멘입니다. ...

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해협 연어

해협 연어

해협 연어(海峡サーモン)는 특히 사시미로 즐기기에 추천합니다. 쓰가루 해협의 거친 파도와 강한 해류로 단련된 살은 탄탄하며, 적당한 지방이 올라 고소하면서도 잡내 없이 입안에서 녹아...

아오모리현
쿠라이시 규

쿠라이시 규

"아오모리 쿠라이시 규(倉石牛)"는 풍요로운 자연이 아름다운 고노헤마치 쿠라이시에서 태어난, 일본 최고의 명성을 얻은 흑모 와규 품종입니다. 입안에서 녹아내리는 듯한 마블링 고기는 대...

오카야마현
비츄타카하시 인디언 토마토 야키소바

비츄타카하시 인디언 토마토 야키소바

비츄타카하시 인디언 토마토 야키소바(備中高梁インディアントマト焼そば)는 오카야마현 다카하시시의 지역 별미입니다. 이 요리는 1970년대 중반 다카하시 시내의 학교 급식에서 제공되...

오카야마현
모모타로 포도

모모타로 포도

맑은 날씨의 나라로 불리는 오카야마는, 그 풍부한 기후와 자연 덕에 과일 왕국으로 알려져 있습니다. 오카야마의 포도로는 "알렉산드리아 머스캣"과 "피오네"가 유명하지만, 최근에는 껍...

오카야마현
키비당고

키비당고

오카야마현은 복숭아의 산지로, 일본 옛날 이야기인 「모모타로」와 관련된 지역으로 잘 알려져 있습니다. 키비당고는 모모타로가 귀신 퇴치를 위해 힘을 내기 위해 먹었던 행운의 음식으...

오카야마현
멧돼지 라멘

멧돼지 라멘

오카야마현 니이미 지역은 멧돼지가 많이 서식하여 예전부터 '보탄나베'와 같은 멧돼지 요리가 많이 사랑받아 왔습니다. 멧돼지 라멘(니이미 라멘이라고도 불림)은 이러한 전통에서 태어난...

오카야마현
요메나카세

요메나카세

요메나카세(ヨメナカセ)는 오카야마현 쓰야마 지역에서 소의 대동맥을 부르는 이름입니다. 지역에 따라 혈관, 하츠모토, 코리코리 등으로도 불립니다. 소금, 후추 또는 간장으로 간을 해서...

오카야마현
고지마 타코시오 야키소바

고지마 타코시오 야키소바

세토 대교의 본주 쪽 기슭에 위치한 구라시키시 고지마는 풍부한 해산물을 만끽할 수 있는 도시입니다. 그 중에서도 빠른 조류가 흐르는 시모쓰이에서 자란 문어는 살이 단단하고 맛이 뛰...

오키나와현
이라부 수프

이라부 수프

이라부(イラブー)는 "에라브 바다뱀(エラブウミヘビ)"을 뜻하며, 이라부 수프(イラブー汁)는 이 바다뱀을 사용한 오키나와 전통 요리입니다. 포획된 이라부는 단단하게 건조시킨 훈제로 보...

오키나와현
칠라가

칠라가

칠라가(チラガー)는 돼지고기를 활용한 요리가 많은 오키나와 전통 요리 중 하나입니다. 오키나와 방언으로 "칠라가(チラガー)"는 얼굴 껍질을 뜻합니다. 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 풍미...

오키나와현
사타안다기

사타안다기

사타안다기(サーターアンダーギー)는 오키나와 지방의 전통적인 튀김 과자입니다. 오키나와 방언에서 "사타"는 설탕, "안다"는 기름, "아기"는 튀긴다는 뜻입니다. "아기"의 발음을 늘려 "...

오키나와현
미바이

미바이

미바이(ミーバイ)는 오키나와 방언으로 하타류 물고기를 의미합니다. 표면은 젤라틴질로 부드럽고, 적당히 기름진 섬유질의 살은 씹을수록 입안 가득 단맛과 감칠맛이 퍼지는 맛있는 생선...

오키나와현
탄나파클루

탄나파클루

탄나파클루(タンナファクルー)는 메이지 시대 20년, 슈리 진화시마치에서 과자 제조업을 하던 타마나하 지로(탄나파 지로)에 의해 고안된 구운 과자입니다. 설탕 대신 흑설탕, 밀가루, 계...

오키나와현
노만주

노만주

노만주는 하얀 껍질 위에 식용 빨간색으로 "の" 글자가 적힌 만주로, 이 글자는 "노시"를 상징하며 길조의 의미로 소중히 여겨지는 특별한 간식입니다. 포장지를 열면 만주를 감싸고 있는 ...

오키나와현
무치

무치

음력 12월 8일은 오키나와에서 악귀를 물리치고 아이들의 건강을 기원하는 전통 행사인 "무치의 날"입니다. 무치(오니모치)는 이 전통 행사와 해당 날에 먹는 떡을 의미합니다. 찹쌀가루...

오키나와현
포포

포포

포포(ポーポー)는 밀가루를 적당량의 물에 녹여 프라이팬 같은 평평한 팬에 구워, 그 위에 기름 된장을 발라 막대 모양으로 말아 만들어진 오키나와의 과자입니다. 반죽에 흑설탕을 섞어 ...

나가사키현
개항 롤케이크

개항 롤케이크

사세보 개항 롤케이크(Sasebo 개항 롤케이크)는 사세보를 대표하는 새로운 특산물이 되기를 목표로 개발된 "사세보☆스타 상품"의 인기 디저트입니다. 커피 향이 느껴지는 스펀지 케이크 ...

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