샤쿠 튀김
쿠마모토의 여름을 물들이는 갯벌의 선물, "샤쿠 튀김"

샤쿠 튀김에 대해

쿠마모토현의 여름 별미로 사랑받는 "샤쿠 튀김"은 지역 갯벌에 서식하는 샤쿠 (정식 명칭: 아나자코, 穴蝦蛄, Upogebia major)를 사용한 향토 요리입니다. 샤쿠는 야츠시로 지역이나 아라오 지역 등 갯벌에 깊은 굴을 파고 살아가는 독특한 생태를 가지며 "샤쿠 낚시"라고 불리는 전통적인 어법으로 잡습니다.

샤쿠는 새우목 아나자코과에 속하는 갑각류로, 보통의 샤코와는 다른 생물입니다. 껍질이 부드럽고 머리와 내장까지 통째로 먹을 수 있어 튀김으로 만들면 진한 감칠맛과 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다. 신선한 샤쿠를 흙을 깨끗이 씻어 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀기기만 하면 겉은 바삭, 속은 촉촉한 식감을 느낄 수 있습니다. 이 요리는 쿠마모토의 여름을 상징하는 음식으로 지역 주민들에게 사랑받고 있습니다.

영양적인 면에서는, 샤쿠는 고단백질에 저지방인 식재료로 알려져 있습니다. 또한 껍질째 먹을 수 있어 칼슘 섭취에 도움이 되며 뼈 건강을 유지하는 데도 유익합니다. 비타민과 미네랄도 풍부해 균형 잡힌 영양을 제공합니다.

샤쿠 튀김에는 쿠마모토현산 소주가 잘 어울립니다. 샤쿠의 진한 맛과 고소함은 소주의 부드러운 풍미와 최고의 조화를 이룹니다. 또한, 튀김 소스나 소금과 함께 간단히 맛보는 것도 추천하며, 깻잎, 푸른 김가루, 산초, 카레 가루 등을 섞은 소금으로 다양한 풍미를 즐길 수도 있습니다.

쿠마모토현에서는 5월경부터 여름에 걸쳐 생선가게 등에서 샤쿠가 판매됩니다. 신선도가 쉽게 떨어지기 때문에 지역에서만 맛볼 수 있는 귀한 진미로 알려져 있습니다. 가정에서 요리되기도 하며, 일식 전문점이나 특산품 상점 내 레스토랑 등에서도 제공되어, 쿠마모토의 음식 문화를 상징하는 음식으로 자리 잡고 있습니다.