아츠기 시로코로 호르몬
아츠기시의 인기 지역 요리, 호르몬 구이

아츠기 시로코로 호르몬에 대해

아츠기 시로코로 호르몬(厚木シロコロ・ホルモン)은 돼지의 대장을 숯불에 구운 일본의 전통적인 요리입니다.
아츠기시는 일본에서도 손꼽히는 고기 처리량을 자랑하는 가나가와 식육센터가 있어 신선한 돼지고기와 내장을 쉽게 구할 수 있는 환경이 조성되어 있습니다.
시내에는 돼지고기를 사용한 호르몬 구이 전문점이 약 50곳에 이르러 아츠기시의 대표적인 지역 음식으로 많은 사랑을 받고 있습니다.

일반적으로 다른 지역의 고깃집에서는 호르몬을 바로 먹을 수 있도록 얇게 자르고 삶은 상태로 판매하며, 돼지와 소의 내장을 '시로모츠(白モツ)'라는 이름으로 제공합니다.
하지만 아츠기 지역의 호르몬 구이는 돼지의 부드러운 대장을 통째로 살짝 세척만 한 상태로 사용하며, 지방을 적당히 남겨둔 신선한 상태에서 유통됩니다.
돼지는 도축 당일 시내의 정육점과 호르몬 구이 전문점으로 신선한 내장이 즉시 납품되기 때문에, 더 신선한 맛을 제공합니다.

호르몬 구이는 바삭한 껍질 부분과 두툼하고 지방이 풍부한 안쪽 부분이 조화를 이루며, 한 입 크기로 자른 후 숯불에 구우면 겉의 껍질이 수축되면서 탱글탱글한 식감이 특징입니다.
가게마다 독특한 양념장을 준비하고 있지만, 아츠기의 많은 가게에서는 된장 기반의 양념장이 주류를 이룹니다.
또한, 관 모양의 대장을 큼직하게 자른 '마루초(丸腸)' 호르몬 구이도 준비되어 있습니다.

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