카포토리
야간 가구라에서의 대접에도 빠질 수 없는 요리

카포토리에 대해

신화와 전설의 도시로 알려진 미야자키현 타카치호쵸. 이 지역에서는 대나무를 '카포'라고 부릅니다. 과거 농작업 틈틈이 대나무를 그릇 대신 사용하여 물을 끓여 차를 만들거나, 대나무를 물병으로 활용하는 일이 많았는데, 물을 따를 때 '카포카포'라는 소리가 나서 이러한 이름이 붙었다고 전해집니다.

이렇게 대나무(카포)를 그릇으로 사용하는 요리가 바로 '카포토리'입니다. 대나무가 풍부한 타카치호쵸에서는 예로부터 즐겨먹던 전통 요리입니다.

대나무의 마디와 마디 사이를 일부 파내고, 그 안에 양념한 닭고기와 야채 등 재료를 채워 넣습니다. 파낸 부분으로 뚜껑을 만들어 덮은 뒤, 대나무째로 불에 올립니다. 재료들은 대나무 속에서 증기로 익으며 천천히 열이 전달됩니다. 이 과정에서 대나무에서 나오는 향과 기름(에센스)이 더해져 부드럽고 독특한 맛을 냅니다.

또한, 대나무의 향을 즐기는 요리인 만큼 그릇으로 사용하는 대나무도 향과 에센스가 쉽게 우러나는 새순의 어린 대나무를 사용하는 것이 좋습니다. 대나무 그릇과 닭고기를 사용하는 것 외에, 재료나 양념은 자유롭게 조리할 수 있는 점이 특징입니다.

【섭취 계기와 시기】
카포토리는 지역 축제나 이벤트에서 자주 제공됩니다. 원래는 산림 작업이나 풀 베기 작업 중 점심시간에 계곡의 맑은 물을 길어와 산차의 생잎을 넣고 모닥불로 데워 차를 즐기던 것이 기원입니다. 이후, 대나무의 좋은 향과 건강에 좋다고 여겨지는 대나무 오일이 나온다는 점에서 착안해, 지역산 닭고기, 버섯, 당근 등 농산물을 대나무 통에 넣고 찌거나 구워 먹는 요리로 발전했습니다. 이렇게 만들어진 '카포토리'는 차와 함께 산림 작업의 식사로 즐겨지게 되었습니다.