日本的乡土料理 - 通过乡土料理发现日本的魅力
日本的乡土料理

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爱媛县
五色素面

五色素面

五色素面（五色そうめん）是自江户时代以来备受喜爱的松山特色美食之一。 它使用精选的小麦粉，经手工拉制而成，面条富有弹性。五色素面完全不使用人工色素，用麦苗粉、抹茶、梅子、蜜橘...

爱媛县
千斩切

千斩切

千斩切（せんざんき）是爱媛县东部今治市一带的特色料理，被称为“炸鸡”的起源。 这道菜是将鸡肉用酱油、酒、蒜等调味料腌制后炸得酥脆，外酥内嫩的口感让人一口接一口，停不下来，是一道...

爱媛县
宇和岛鲷鱼饭

宇和岛鲷鱼饭

宇和岛鲷鱼饭（宇和島鯛めし, Uwajima tai-meshi）是爱媛县宇和岛地区的特色料理。 说到鲷鱼饭，通常会想到与米饭一同煮熟的方式，但宇和岛鲷鱼饭的独特之处在于，将新鲜的鲷鱼片放在热腾...

爱媛县
今治焼鸡

今治焼鸡

传统的烧鸡做法是用竹签串好后直接在炭火上烤，但今治烧鸡（今治焼き鳥, Imabari Yakitori）却采用不串签的方法，豪爽地用大铁板将肉压平后烤制。 这种用铁板压烤的方式能让多余的油脂滤掉...

爱媛县
烧猪蛋盖饭

烧猪蛋盖饭

烧猪蛋盖饭（焼豚玉子飯）是一道简单却十分美味的料理，在米饭上放上叉烧肉和半熟煎蛋，再淋上用叉烧肉煮汁或酱油制作的酱料，搅拌后即可享用。 这道烧猪蛋盖饭曾在西日本B-1美食大奖赛中夺...

爱媛县
小鱼天妇罗

小鱼天妇罗

小鱼天妇罗（じゃこ天, Jakoten）是一道来自爱媛县南予地区的传统乡土料理。这道美味是将爱媛沿海捕获的小鱼连皮带骨一起搅碎后，压成薄片，再油炸而成。它也被称为“小鱼炸天妇罗”或“皮天妇...

爱媛县
波波果

波波果

波波果（ポポー, Popo fruit）是一种原产于北美的番荔枝科水果。因为外形像阿开木（野果的一种），果肉和种子又像柿子，因此也被称为「阿开柿」。 由于果皮薄弱，运输较为困难，几乎不会出...

香川县
什福面

什福面

虽然讃岐乌冬非常有名，但在过去，人们认为光用酱油高汤搭配乌冬会造成营养不足。于是据说便想到了一种将家中现有的蔬菜加入其中，尽量节省开支又兼顾营养均衡的料理。这道菜特别适合冬天享...

香川县
槌槌寿司（ほらいた寿司）

槌槌寿司（ほらいた寿司）

槌槌寿司（ほらいたずし, カンカンずし）是起源于香川县讚岐市鴨部地区，延续自江户时代的传统保存食品。这款押寿司以濑户内海捕获的新鲜梭鱼（サワラ）为主要食材。它的名字来源于使用木槌...

香川县
春刀鱼压制寿司

春刀鱼压制寿司

每当蚕豆结出果实，大麦开始成熟之际，濑户内海的春刀鱼捕捞正盛。在这个季节，赞岐地区的农家会以春刀鱼烹制美食，邀请亲朋好友齐聚一堂。其中的主角便是“压制寿司（押し抜きずし）”。传统...

香川县
骨付鸡

骨付鸡

骨付鸡（ほねつきどり, Honetsuki Dori）起源于香川县丸龟市，是一道将带骨鸡腿肉豪迈地烤制的地方美食。1953年，当地居酒屋“一鹤”的创始人从好莱坞电影中的烤鸡汲取灵感，希望制作出像电影...

香川县
橄榄青甘鱼

橄榄青甘鱼

橄榄青甘鱼（オリーブはまち, Olive Hamachi）是通过喂食混合了香川县县树—橄榄叶粉末的饲料，精心养殖而成的一种特色鱼类。喂食的时间和过程都受到严格管理，以确保品质。 橄榄叶中含有丰...

香川县
酱油豆

酱油豆

酱油豆（しょうゆ豆, Shōyu Mame）是香川县的一道经典乡土美食。这背后与香川县独特的自然环境有关，由于降雨稀少且大型河川不多，当地有许多蓄水池。加上干燥的土壤条件，农田里从很久以前...

香川县
红豆年糕泡菜汤

红豆年糕泡菜汤

红豆年糕泡菜汤（あんもち雑煮, Anmochi Zoni）起源于江户时代。当时，甘蔗和制糖工艺传入了讃岐地区，带来了“讃岐三白”之一的砂糖（另外两个是盐和棉花）的生产和推广。 在经济条件较好...

香川县
三杯酢青花鱼

三杯酢青花鱼

三杯酢青花鱼（魚(あじ)の三杯）是将新鲜的青花鱼烤制后，浸泡在由糖、醋和酱油调成的三杯酢中制作而成的美味佳肴。这道菜常常是夏日祭典上人们酒桌上的最佳小菜。 其鱼骨经过炖煮变得柔...

香川县
讃岐乌冬面

讃岐乌冬面

讃岐乌冬面（讃岐うどん）是众所周知的香川县特产。然而，它在日本全国范围内成名却是在1990年代前后，并没有那么久远。那时，香川县的一本地方资讯杂志刊载了一篇关于讃岐乌冬面的文章，随...

德岛县
でこまわし

でこまわし

“でこまわし”是将当地的土豆、荞麦团子、豆腐、魔芋等食材串在一起，先稍微烤制，再涂上味噌酱后再度烘烤而成的一种味噌田乐料理。 相传阿波地区曾受到淡路岛流传过来的人偶净琉璃（传统人...

德岛县
德岛汉堡

德岛汉堡

德岛汉堡（とくしまバーガー）是以阿波牛、阿波尾鸡、鸣门鲷等德岛品牌食材制作而成，需通过地方认证审查会的标准认证，才能称为“德岛汉堡”。 有使用阿波牛肉饼并搭配酸橘风味盐酱调味的汉...

德岛县
祖谷荞麦面（荞麦切）

祖谷荞麦面（荞麦切）

祖谷荞麦面（荞麦切）是一种传承自祖谷地区的历史美食。祖谷地区曾是平家落人的隐居之地，这里的荞麦面使用当地独特的荞麦粉制成，粗面条的制作工艺赋予了它独特的特点。 祖谷荞麦面以高...

德岛县
木盆乌冬面

木盆乌冬面

木盆乌冬面（たらいうどん, Tarai udon）是一种将刚煮熟的面条直接放入木盆中，再蘸取高汤食用的乌冬面，其手工制作的筋道口感是最大特色。在德岛县阿波市，这里自古以来以麦类种植而闻名，...

德岛县
鸣门乌冬面（鸣ちゅるうどん）

鸣门乌冬面（鸣ちゅるうどん）

鸣门乌冬面（鳴門うどん, Naruto udon）以几乎没有弹性且细腻的面条为特点，其柔软度甚至可以用筷子轻松切断。配料包括切碎的葱、竹轮和油炸豆腐等，并以小鱼干熬制的高汤打造出清淡的风味。...

德岛县
德岛拉面

德岛拉面

如今，全国范围内都闻名的德岛县当地拉面“德岛拉面（徳島ラーメン）”，其名字开始被广泛使用其实是近些年的事情。据说是在平成10年（1998年），德岛市内的一家拉面店入驻“新横滨拉面博物馆”...

山口县
岩国莲藕

岩国莲藕

岩国市是全日本著名的莲藕产地之一。岩国莲藕的特点是其糯糯的口感，且莲藕肉饱满，切开时还能拉出细长的丝。 此外，据说由于江户时代岩国的统治家族吉川家的家纹图案与岩国莲藕上九个孔...

山口县
岩国寿司

岩国寿司

岩国寿司（岩国寿司）是一种源自山口县岩国的押寿司。因过去人们在前往岩国城时，必定会携带这种寿司，所以它也被称为“殿様寿司”（殿样寿司）。 它的制作方式十分独特，不是为每人单独制...

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